Pan brioche con pasas

Panes, Pastelería / 22 de noviembre del 2015


El pan brioche con pasas es originario de Bélgica, donde se le llama también cramique. Menos graso y más consistente que el pan brioche clásico, su crujiente masa permite conservarlo varios días. Ideal para el desayuno, así como para la hora del té, puede saborearse solo o bien acompañando de mermelada.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 1 hora de preparación, 16 horas y media de reposo y 40 minutos de cocción.

Ingredientes para 2 panes:

– 250 gr. de harina de trigo tamizada
– 1 huevo + 1 huevo para dorar
– 10 cl. de leche
– 15 gr. de azúcar
– Una cucharadita y media de sal
– 10 gr. de levadura fresca de panadero
– 60 gr. de mantequilla reblandecida + 20 gr. para los moldes
– 150 gr. de pasas

Necesitaremos también dos moldes de cake.

pan brioche pasas

Elaboración del día anterior:

Preparación – Diluimos 10 gr. de levadura con 5 cl. de leche. Ponemos la harina sobre la superficie de trabajo y formamos un volcán en el centro. Rompemos un huevo en el interior y añadimos los 5 cl. de leche restantes, 15 gr. de azúcar y la sal. Añadimos la levadura diluida y amasamos bien.

pan brioche pasas preparacion

Mezcla – Cuando la masa quede homogénea, incorporamos la mantequilla reblandecida y después las pasas. Formamos una bola con la masa, la introducimos en un recipiente hondo y la cubrimos con un paño húmedo. Dejamos que repose 3 horas en un lugar templado.

pan brioche pasas masa

Amasado y fermentación – La masa debe doblar su volumen. Volteamos presionando la masa con las manos y la doblamos sobre sí misma. Formamos nuevamente una bola, introduciéndola en una fuente honda y la cubrimos con papel film. Dejamos reposar la masa en un lugar fresco durante toda la noche.

pan brioche pasas fermentacion

Elaboración del mismo día:

Preparación – Dividimos la masa en dos. Moldeamos los panes para que tengan la misma longitud que los moldes. Untamos con aceite y harina los dos moldes de cake rectangulares. Colocamos cada trozo de masa en un molde. Dejamos que la masa aumente de volumen durante una hora y media.

pan brioche pasas elaboracion

Decoración – Precalentamos el horno a 200º C. Con ayuda de un pincel, pintamos cada pan con el huevo batido. Con un cuchillo de hoja larga, realizamos una hendidura a lo largo de cada pan.

pan brioche pasas receta

Cocción – Cuando el horno esté bien caliente, introducimos los panes y los cocemos entre 30 y 40 minutos. Vigilamos la coloración de los panes y, si es necesario, bajamos la temperatura a 180º C. Desmoldamos y dejamos enfriar los panes brioche con pasas sobre una rejilla.

pan brioche pasas coccion

Variante de la receta:

Se pueden aromatizar las pasas dejándolas en remojo con ron, coñac o whisky; si es para niños, con zumo de naranja. También se pueden sustituir las pasas por daditos de naranja o limón confitados, o por pepitas de chocolate. En este último caso, servimos el pan brioche para la merienda, con una buena taza de chocolate caliente.

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