Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 20 minutos

Ingredientes para 4 personas:

– 2 pimientos rojos
– 3/4 kg. de tomates
– 1 cebolla
– 1 vaso de agua
– 1 ramillete (perejil, laurel y ajo)
– 4 huevos
– Sal
– Pimienta

verduras con huevos receta vegetariana

Preparación:

Cortamos en tiras los pimientos quitándoles las simientes y las partes blancas.

Pelamos, quitamos las simientes y machacamos con el canto de la espumadera los tomates.

Pelamos y picamos la cebolla.

Ponemos a cocer todo ello con el vaso de agua, el ramillete y sal y pimienta a nuestro gusto.

Cuando estén tiernas las verduras, escalfamos unos huevos poniendo agua en una cacerola con un chorrito de vinagre o de limón y cuando el agua rompa a hervir, echamos los huevos de uno en uno.

Cuando vuelva a romper el hervor, bajamos el fuego y dejamos por espacio de 3 minutos en agua muy caliente, pero que no hierva a borbotones. Sacamos con ayuda de la espumadera y los ponemos sobre las verduras, previamente colocadas en la fuente de servir.

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