Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 20 minutos
Ingredientes para 4 personas:
– 2 pimientos rojos
– 3/4 kg. de tomates
– 1 cebolla
– 1 vaso de agua
– 1 ramillete (perejil, laurel y ajo)
– 4 huevos
– Sal
– Pimienta
Preparación:
Cortamos en tiras los pimientos quitándoles las simientes y las partes blancas.
Pelamos, quitamos las simientes y machacamos con el canto de la espumadera los tomates.
Pelamos y picamos la cebolla.
Ponemos a cocer todo ello con el vaso de agua, el ramillete y sal y pimienta a nuestro gusto.
Cuando estén tiernas las verduras, escalfamos unos huevos poniendo agua en una cacerola con un chorrito de vinagre o de limón y cuando el agua rompa a hervir, echamos los huevos de uno en uno.
Cuando vuelva a romper el hervor, bajamos el fuego y dejamos por espacio de 3 minutos en agua muy caliente, pero que no hierva a borbotones. Sacamos con ayuda de la espumadera y los ponemos sobre las verduras, previamente colocadas en la fuente de servir.