Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 15 minutos.

Ingredientes:

– 200 gr. de angulas o gulas
– 1 vaso pequeño de jerez jerez seco
– 6 huevos
– Aceite de oliva
– Perejil
– Sal

tortilla-angulas-gulas

Preparación:

En una sartén a fuego fuerte ponemos el jerez hasta que reduzca a menos de la mitad su volumen. Se añaden entonces las angulas y se saltean un par de minutos.

Se agrega el perejil finamente picado y se retira del fuego.

Los huevos se baten en un bol y se les echa un poco de sal, incorporando al mismo tiempo la mezcla de angulas salteadas anterior.

Se echa un poco de aceite en una sartén y una vez caliente se añade el contenido del bol, la forma de la tortilla debe de ser envuelta, estilo francesa, pero tener en cuenta que tiene que quedar bien cuajada en el interior, no cruda. Decorar y servir bien caliente.

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