En esta receta podéis añadir algo mas si queréis, como almejas, mejillones, langostinos, calamares, sepia o algún tipo de verduras, como, judías verdes, guisantes, habas, alcachofas ETC.

Muy importante es que recordéis que por cada 1 vaso o cucharon de arroz, son 2 de agua o caldo. Probar siempre el arroz antes de sacarlo del fuego y si lo veis muy duro añadir un poco de caldo mas, tener en cuenta que luego tiene que reposar y ablandara un poco.

paella-arroz-carabineros-gambas

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 35 minutos.

Ingredientes:

400 gr. de arroz
8 carabineros o 2 por persona
300 gr. de gambas
100 gr. de tomate natural rallado
3 dientes de ajo finamente picado
100 gr. de cebolla finamente picada
1/2 copa de brandy
1/2 vaso de vino blanco
1,5 litro de caldo obtenido de cocer las cáscaras de los mariscos
1 ñora (si se puede conseguir, si no una cucharadita de pimentón picado dulce)
Un pellizco de azafrán
Aceite
Sal

Preparación:

Se pelan las cabezas de los carabineros y se saca el contenido de ellas, se reserva, luego se pelan las gambas y los carabineros y se reservan. Todas las cáscaras se vierten en una olla y se ponen a hervir para obtener el fumet.

Se pone a calentar con aceite una paellera y sofreímos los carabineros brevemente. Se sacan y reservan.

A continuación en el mismo aceite sofreímos los ajos y la cebolla finamente picados, hasta que queden dorados. Se echa la sustancia sacada de las cabezas de los carabineros y la carne de la ñora o pimentón, por último el tomate rallado.

Se remueve de vez en cuando hasta que el tomate empiece a tomar color. Se añade el vino y se deja reducir. Se incorpora el brandy y se remueve y se le acerca una cerilla encendida para flamblearlo. Cuando se evapore el licor, echamos el colorante y dejamos reducir.

A continuación añadimos las gambas peladas y removemos en el sofrito. Vamos rectificando la sal si fuera necesario. Inmediatamente agregamos el arroz y rehogados unos minutos para que quede impregnado.

Añadimos el caldo, muy caliente, obtenido de las cáscaras. Cuando arranque el hervor le añadimos el azafrán.

Tendremos el arroz a fuego medio 15 minutos aproximadamente, hasta que se quede completamente seco. A la mitad de cocer agregamos las colas de los carabineros por encima haciendo de decoración.

Dejaremos reposar la paella unos 3 minutos tapada con algo, paño o papel plata y servimos.

Si te gusta, vota y dale a las estrellas para calificarlo
Puntuación media: 3.2

Y también puedes compartirlo con los demás


recetas cocina Cocina Mediterránea Recetas para fiestas Tapas y pinchos Crepes Arroces Helados Vídeo Recetas Ensaladas Entrantes Cocina vegetariana Carnes Pizzas Recetas de Verano Cupcakes Pastas Pasteleria Guisos y cocidos Alimentacion y salud Recetas para niños Pescados Postres Recetas de Navidad Cremas Recetas Halloween

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies