Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 45 minutos
Ingredientes para 8 personas:
Para la espuma:
– 100 gr. de trufa laminada
– 2 huevos
– 300 ml. de nata montada
– 200 ml. de caldo de ave
Para el suflé:
– 200 gr. de foie de oca
– 200 ml. de caldo de ave
– 200 ml. de nata montada
Preparación:
Calentamos en un cazo el caldo y la trufa. Cocemos 1 minuto, tras el cuál retiramos del fuego y dejamos tapado en infusión hasta que se enfríe.
Precalentamos el horno a 120º C.
Batimos en un bol los huevos y mezclamos con la preparación anterior.
Incorporamos la nata montada, mezclando de arriba abajo, sin batir, y vertemos en 8 moldes individuales.
Horneamos al baño María a 120 ºC durante 20 minutos. Dejamos enfriar y lo reservamos en el frigorífico.
Trituramos en la batidora el foie con el caldo. Mezclamos sin batir con la nata montada y reservamos el suflé en el frigorífico.
Servimos en copa doble: abajo la espuma y encima el suflé. Acompañamos con germinados, cubitos de gelatina de caldo de ave.
