Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

– 4 Kg. de pescado (según la temporada)
– 1 Kg. de pez de San Pedro
– 6 trozos de congrio
– 3 salmonetes
– 4 pejes
– 6 trozos de centolla
– 1 Kg. de pescados para la sopa(una vez cocidos se cuelan y se tiran)
– 1 cebolla picada
– 1 puerro grande o dos pequeños picados
– 1/2 vaso de aceite de oliva
– 4 dientes de ajo aplastados
– 2 tomates troceados
– unas cuantas ramas de perejil
– 1 hoja de laurel
– un puñado de hojas de albahaca
– un par de ramas de hinojo
– 1 pellizco de azafrán
– 1 trozo de cáscara de naranja seca
– 1 patata mediana (pelada para preparar una vez cocida el rouille)
– sal
– pimienta
– unas gotas de Pernot: Pernod es una marca de anís francés, siendo la más antigua del país.

sopa-bullabesa

Preparación:

Poner en una cazuela grande abundante agua con sal e introduce el pescado de cocer, la cebolla, el hinojo y el estragón. Cuece a fuego lento durante 20-30 minutos hasta conseguir un buen fondo de pescado. Cuélalo y resérvalo.

Pica los tomates pelados, la cebolla, 2 ajos y pon a freír en otra cazuela. Sazona. Cuando esté dorado incorpora el azafrán, la Pimienta negra, el pimentón y el caldo. Deja cocer 10-15 minutos y tritura.

Los pescados, sazónalos e incorpóralos a la sopa enteros pero limpios. Deja cocer unos minutos para que se mezclen los sabores, al apagar el fuego añadir un chorro de Pernod(si disponéis de esa bebida)

Una vez cocido todo separar el pescado y demás cosas que estén enteras, servir la sopa en sopera y los pescados y demás cosas en bandejas.

Unta las rebanadas de pan tostado con ajo, coloca sobre la sopa y sirve. En las sopas de pescado y marisco, van muy bien añadir unas hebras de azafrán tostado.

Si ponéis langosta o bogavante: corta el bogavante por la mitad y hazlo a la plancha o sartén con un poco de sal. Mételo en la sopa y déjalo cocer un minuto.

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