Recetas de tartas con frutas

Pastelería / 20 de septiembre del 2017


Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 45 minutos, más el tiempo de enfriado.

Ingredientes:

– 225 gr. de harina
– 25 gr. de azúcar glas
– 40 gr. de almendras molidas
– 150 gr. de margarina

Para el relleno:
– 40 gr. de maizena
– 275 ml. de leche
– 50 gr. de almendras molidas
– 25 gr. de azúcar glas
– 1/2 cucharadita de esencia de almendras

Para el adorno:
– 6 kiwis
– Guindas en almíbar
– Para dar brillo a las tartas se puede utilizar unos sobres de la marca VAHINE, pero te tengo que decir, que lo puedes sustituir perfectamente con mermelada de melocotón diluida en un poco de agua templada y una cucharada de gelatina neutra.

tarta frutas kiwis guinda

Preparación:

Calentamos el horno a 190º C (medio-alto).

Tamizamos la harina, el azúcar glas y las almendras. Añadimos la margarina y tres cucharadas de agua. Amasamos hasta obtener una pasta lisa.

Fondeamos con ella un molde llano ondulado de unos 23 cm. de diámetro con fondo desmontable.

Pinchamos la masa y horneamos doce minutos.

Preparamos el relleno:

Mezclamos la maizena con un poco de leche en un cazo, removemos y vamos añadiendo poco a poco el resto de la leche. Dejamos hervir revolviendo durante tres minutos.

Retiramos del fuego e incorporamos las almendras molidas, el azúcar y la esencia de almendras.

Desmoldamos la masa horneada y la rellenamos con la crema preparada. Dejamos enfriar.

Pelamos y rebanamos los kiwis, poniéndolos sobre el relleno haciendo círculos concéntricos.

Adornamos con una guinda y servimos bien fría.

Ingredientes para dar brillo a tartas y pasteles: 1 litro Agua, 1 piel de limón, 1 piel de naranja, 4-5 vainas de vainilla, 400 gr de azúcar y 40 gr de pectina, 40 gr de zumo de limón, 8-10 hojas de menta picadas.

Se pone un cazo al fuego con el agua, las pieles de los cítricos y las vainas de vainilla.

Añadir la pectina mezclada (siempre mezclada, nunca sola) con el azúcar y cocer unos tres minutos

Retirar del fuego y añadir las hojas de menta y el zumo de limón y dejar reposar unos 30 minutos. Colar y guardar en la nevera.

Se queda como una gelatina densa pero se calienta un momento y ya esta. Podéis congelar en porciones y sacarlo para su utilización como cubitos o en bolsa de congelación pero sin calentarlo a mas de 40º pues se estropea.

Una vez fondeado el molde con la masa, y después de pincharlo, conviene poner por encima de la masa unos garbanzos secos con el fin de que no suba al hornearse. Los retiramos antes de rellenar con la crema.

Una variación de esta tarta es sustituyendo la fruta indicada por otra del tiempo: fresones, piña, melocotones, plátanos, albaricoques, etc. Seguimos los mismos pasos indicados en la receta.

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