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Mousse de chocolate con galletas de naranja y sopa de mandarinas | La cocina de Bender

Dificultad: Alta

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

Para la mousse:
– 300 gr. de chocolate negro
– 3 huevos
– 150 gr. de mantequilla en pomada
– 200 gr. de azúcar

Para las galletas:
– Masa quebrada
– Ralladura de dos naranjas
– 80 gr. de azúcar glas

Para la sopa:
– 600 gr. de mandarinas
– 200 gr. de frambuesas
– 1 cucharada de canela molida
– 4 cucharadas de miel

Para decorar:
– Brochetas de mandarina y frambuesa

mousse-chocolate-galletas-naranja-sopa-mandarinas

Preparación:

Mousse:

Separamos las claras de las yemas. Fundimos el chocolate al baño maría.

Batimos con varillas la mantequilla, el azúcar y las yemas.

Añadimos el chocolate derretido y las claras montadas a punto de nieve, mezclando sin batir, de arriba abajo.

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Galletas de naranja:

Precalentamos el horno a 180º C.

Espolvoreamos sobre las láminas de masa quebrada la ralladura de naranja y el azúcar glas.

Aplastamos ligeramente con rodillo y cortamos 24 discos de 8 cm. de diámetro con la ayuda de un cortapastas.

Horneamos los discos a 180º C. durante 15 minutos.

Sopa de mandarina:

Trituramos en la batidora los gajos de mandarina, las frambuesas lavadas, la miel y la canela.

Presentación:

Colocamos en cada plato una galleta horneada y cubrimos con mousse de chocolate, otra galleta, mousse de chocolate y culminamos con otra galleta.

Acompañamos con un chupito de sopa de mandarinas y brochetas de mandarina y frambuesa.

mandarinas

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