Dificultad: Alta
Tiempo medio de preparación: 30 minutos
Ingredientes para 4 personas:
Para la mousse:
– 300 gr. de chocolate negro
– 3 huevos
– 150 gr. de mantequilla en pomada
– 200 gr. de azúcar
Para las galletas:
– Masa quebrada
– Ralladura de dos naranjas
– 80 gr. de azúcar glas
Para la sopa:
– 600 gr. de mandarinas
– 200 gr. de frambuesas
– 1 cucharada de canela molida
– 4 cucharadas de miel
Para decorar:
– Brochetas de mandarina y frambuesa
Preparación:
Mousse:
Separamos las claras de las yemas. Fundimos el chocolate al baño maría.
Batimos con varillas la mantequilla, el azúcar y las yemas.
Añadimos el chocolate derretido y las claras montadas a punto de nieve, mezclando sin batir, de arriba abajo.
Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Galletas de naranja:
Precalentamos el horno a 180º C.
Espolvoreamos sobre las láminas de masa quebrada la ralladura de naranja y el azúcar glas.
Aplastamos ligeramente con rodillo y cortamos 24 discos de 8 cm. de diámetro con la ayuda de un cortapastas.
Horneamos los discos a 180º C. durante 15 minutos.
Sopa de mandarina:
Trituramos en la batidora los gajos de mandarina, las frambuesas lavadas, la miel y la canela.
Presentación:
Colocamos en cada plato una galleta horneada y cubrimos con mousse de chocolate, otra galleta, mousse de chocolate y culminamos con otra galleta.
Acompañamos con un chupito de sopa de mandarinas y brochetas de mandarina y frambuesa.
