Ñoquis verdes:

– 1 atado de acelga o espinacas
– 1 taza de harina
– 1 huevo
– 2 cucharadas de queso rallado
– sal, pimienta y nuez moscada

Hervir y escurrir muy bien la verdura. Picarla fina, agregar el huevo y queso y por último la harina con los condimentos. Trabajar bien, dejar descansar y luego cortar los ñoquis.

Masa para Pastas

Ñoquis de zapallo:

– 1 ½ kg de zapallo
– 2 huevos
– 200 grs de harina
– leche fría
– sal y pimienta

Hervir el zapallo (preferentemente al microondas) y escurrirlo muy bien. Enfriar y agregar el resto de los ingredientes.

Masa para Pastas rellenas:

– 250 grs de harina
– 1 huevo y 1 yema
– 1 cucharadita de aceite (o 50 cc de vino blanco)
– sal – Agua (cantidad necesaria)

Unir todos los ingredientes y amasar por 190 minutos. Hacer un bollo, taparlo y dejarlo descansar ½ hora a temperatura ambiente. Estirarla fina y mantenerla tapada hasta rellenar para que no se seque.

Masa para Pastas

Rellenos de ricotta:

1. ½ kg de ricotta, ½ kg mozarella picada, 1 taza de queso rallado, 1 huevo, 1 cda de ajo y perejil bien picados, sal, pimienta y nuez moscada.

2. ½ kg de ricota, ½ taza de espinacas bien escurridas, 1 cdta de orégano, sal, pimienta y nuez moscada.

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