Ñoquis verdes:
– 1 atado de acelga o espinacas
– 1 taza de harina
– 1 huevo
– 2 cucharadas de queso rallado
– sal, pimienta y nuez moscada
Hervir y escurrir muy bien la verdura. Picarla fina, agregar el huevo y queso y por último la harina con los condimentos. Trabajar bien, dejar descansar y luego cortar los ñoquis.
Ñoquis de zapallo:
– 1 ½ kg de zapallo
– 2 huevos
– 200 grs de harina
– leche fría
– sal y pimienta
Hervir el zapallo (preferentemente al microondas) y escurrirlo muy bien. Enfriar y agregar el resto de los ingredientes.
Masa para Pastas rellenas:
– 250 grs de harina
– 1 huevo y 1 yema
– 1 cucharadita de aceite (o 50 cc de vino blanco)
– sal – Agua (cantidad necesaria)
Unir todos los ingredientes y amasar por 190 minutos. Hacer un bollo, taparlo y dejarlo descansar ½ hora a temperatura ambiente. Estirarla fina y mantenerla tapada hasta rellenar para que no se seque.
Rellenos de ricotta:
1. ½ kg de ricotta, ½ kg mozarella picada, 1 taza de queso rallado, 1 huevo, 1 cda de ajo y perejil bien picados, sal, pimienta y nuez moscada.
2. ½ kg de ricota, ½ taza de espinacas bien escurridas, 1 cdta de orégano, sal, pimienta y nuez moscada.
