Esta receta me la envía mi amiga Jenny. Una forma deliciosa y exótica de preparar huevos rellenos.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 15 minutos.

Ingredientes:

– 6 huevos duros
– 1 tomate grande
– 1 cucharada de uvas pasas
– 1 cebolla pequeña
– El zumo de ½ limón
– ½ cucharada de mantequilla light
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de curry
– sal
– Perejil para decorar

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Preparación:

Picar la cebolla y el tomate muy finos.

Calentar el aceite y la mantequilla juntos en una sartén y dorar las cebollas.

Añadir el curry y cocinar un par de minutos.

Añadir el tomate, las pasas y el zumo de limón, salar y cocinar removiendo hasta que quede una mezcla espesa.

Dejar enfriar un poco.

Cortar los huevos en dos mitades iguales. Extraer las yemas, rallarlas o picarlas muy finas y mezclar con la preparación de curry.

Rellenar los huevos con la mezcla y decorar con unas ramitas de perejil, o picado.

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