Esta receta me la envía mi amiga Jenny. Una forma deliciosa y exótica de preparar huevos rellenos.
Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 15 minutos.
Ingredientes:
– 6 huevos duros
– 1 tomate grande
– 1 cucharada de uvas pasas
– 1 cebolla pequeña
– El zumo de ½ limón
– ½ cucharada de mantequilla light
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de curry
– sal
– Perejil para decorar
Preparación:
Picar la cebolla y el tomate muy finos.
Calentar el aceite y la mantequilla juntos en una sartén y dorar las cebollas.
Añadir el curry y cocinar un par de minutos.
Añadir el tomate, las pasas y el zumo de limón, salar y cocinar removiendo hasta que quede una mezcla espesa.
Dejar enfriar un poco.
Cortar los huevos en dos mitades iguales. Extraer las yemas, rallarlas o picarlas muy finas y mezclar con la preparación de curry.
Rellenar los huevos con la mezcla y decorar con unas ramitas de perejil, o picado.
