Bavarois de fresa

Pastelería / 20 de septiembre del 2017


Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 40 minutos, más el enfriado

Ingredientes para 4 personas:

– 200 gr. de fresas
– 150 gr. de azúcar molido
– 10 gr. de cola de pescado.  La cola de pescado o colapez es uno de los ingredientes principales en la elaboración de gelatinas, se suele comercializar en formato de hojas transparentes y se utiliza generalmente para dar más consistencia a las gelatinas de carne o de frutas.
– 4 yemas de huevo
– 1/4 l. de leche
– 1/4 kg. de nata montada
– 1 copa de kirsch

Bavarois de fresa postre receta

Preparación:

Ponemos en un cazo 125 gre. de azúcar y las yemas de huevo, batiendo hasta conseguir una mezcla espumosa. Añadimos la leche y acercamos al fuego moviendo constantemente, retirando antes de que empiece a hervir.

Incorporamos la cola de pescado escurrida, después de ponerla en remojo durante 10 minutos.

Ponemos el cuenco sobre otro recipiente más grande con hielo, vertemos en él la mezcla y movemos hasta que se empiece a cuajar.

En este punto agregamos las fresas que se habrán hecho puré con el kirsch y un poco de azúcar. Removemos e incorporamos la nata.

Mezclamos con movimientos envolventes y vertemos la preparación en un recipiente de cristal. Introducimos en el frigorífico durante 3 horas aproximadamente. En el momento de servir, adornamos con fresones enteros o partidos por la mitad.

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