Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 2 horas
Ingredientes para 6 personas:
– 1/2 kg. de judías blancas
– 1 kg. de repollo
– 100 gr. de tocino fresco
– 1 oreja de cerdo
– 1 codillo con bastante jamón
– 1 chorizo
– Agua
– Sal
Preparación:
La víspera por la noche, dejamos las judías a remojo en agua fría.
En agua fría (sin sal), ponemos a cocer las judías y, cuando empiece a hervir, volcamos la cacerola con la tapadera puesta para quitarles todo el agua.
Volvemos a cubrir con agua fría y cuando empiece a cocer de nuevo, le añadimos la oreja (chamuscada para quitarle las cerdas), el tocino y el codillo.
Cuando rompa de nuevo el hervor, las dejamos cocer durante más o menos una hora.
Echamos entonces el repollo, muy picado y, si hiciese falta, un poco más de agua fría.
Añadimos el chorizo y cocemos a fuego muy lento durante una hora y media.
Agregamos entonces la sal, con cuidado por el codillo y el chorizo.
Sacamos las carnes y las picamos (menos la oreja, que no se suele aprovechar, o se le cortan unas tiritas muy finas de la parte más tierna.)
Dejamos cocer muy lentamente otra media hora más. Servimos este cocido en plato hondo y con cuchara.
