Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 40 minutos
Ingredientes para 4 personas:
– 2 piñas pequeñas maduras
– 2 remolachas rojas
– 1 vaina de vainilla
– 2 cucharaditas de mantequilla
– 1 copita de marrasquino
– 6 cucharaditas de azúcar de caña
– 125 gr. de azúcar
– 250 ml. de agua
Preparación:
Picar en dados bien pequeños la remolacha. Saltearla en una sartén con mantequilla y añadir una copita de marrasquino. Reducirlo hasta que se evapore.
Añadimos 1/4 de litro de agua con seis cucharadas soperas de azúcar de caña. Dejamos reducir a fuego lento la mezcla hasta que adquiera la consistencia de una confitura.
En un cazo sacamos la pulpa de la vaina de vainilla. Cocemos con 1/4 de litro de agua y 125 g. de azúcar hasta obtener un jarabe.
Cortamos las piñas a rodajas tan finas como sea posible con el cortador de embutidos. Las cocemos en el jarabe y luego las dejamos enfriar. Las cubrimos con la confitura de remolacha y las enrollamos en forma de canelones. Servimos este postre en frío.
