Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 30 minutos.
Ingredientes:
– 6 carabineros
– 1 taza y media de arroz
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 2 tomates
– 1 ñora o 1 pimiento choricero
– Aceite de oliva
– Sal
Preparación:
Pelamos los carabineros y reservamos la carne, las cabezas y las carcasas.
Pelamos y partimos bien finos la cebolla, los dientes de ajo y los tomates.
Sofreímos con 3 cucharadas de aceite de oliva la ñora (quitarle las pepitas de dentro) cuando dore, sacamos y reservamos, seguidamente ponemos la cebolla y el ajo en una cazuela. Cuando estén doradas, añadimos el tomate. Dejamos hacer 2 ó 3 minutos.
Añadimos las cabezas y las carcasas de los carabineros, removemos y machacamos las cabezas con una espátula.
Cubrimos con agua, añadimos la ñora y dejamos hacer 20 minutos aproximadamente.
Pasamos el caldo por el chino, aplastando bien para sacar todo el jugo.
Picamos el otro diente de ajo y lo metemos en una cazuela o olla con un fondo de 3 cucharadas de aceite de oliva. Picamos el otro tomate y lo ponemos en la cazuela cuando el ajo empiece a dorarse.
Sofreímos y enseguida agregamos el arroz. Salamos y damos unas vueltas.
Añadimos el caldo, el triple de la cantidad de arroz (conviene tener caldo de más por si fuera necesario añadirle durante la cocción).
Dejamos hacer el arroz a fuego vivo hasta que rompa a hervir, después bajamos a fuego lento. Si fuera necesario agregamos más caldo, pero debe quedar un caldo trabado, no con consistencia de sopa.
Cuando esté en su punto, más o menos a los 15 minutos, agregamos los carabineros partidos en trozos, apagamos el fuego y tapamos, dejamos reposar un minuto para que se acabe de hacer. Servimos inmediatamente.