Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 45 minutos
Ingredientes para 8 personas:
Para la espuma:
– 16 carabineros
– 10 tomates
– 1 pepino
– 4 pimientos morrones
– 20 hojas tiernas de albahaca
– 1 manojito de cebollino
– 2 cucharadas de perejil picado
– 1 ramita de romero
– 1 manojito de tomillo
– 6 hojas de gelatina
– Aceite de oliva
– Vinagre de Jerez
– Sal
– Sal Maldon
– 12 granos de pimienta negra
Preparación:
Quitamos a los carabineros las cabezas y extraemos el coral de su interior. Dejamos reservados.
Disolvemos la gelatina en un vaso de agua y, una vez fría, incorporamos el tomillo, la pimienta y cuatro tomates cortados en dados, la sal Maldon y el coral de las cabezas de los carabineros. Mezclamos bien y vertemos en 8 moldes individuales. Metemos en el frigorífico 2 horas.
Cocemos los carabineros en agua salada hirviendo durante 1 minuto.
Preparamos un gazpacho con 4 tomates, el pepino, las cabezas de los carabineros, sal, aceite y vinagre. Pasamos por el chino y reservamos en el frigorífico.
Precalentamos el horno a 180º C.
Cortamos los tomates restantes en rodajas, colocamos en una fuente de horno, rociamos con un hilo de aceite y horneamos durante 8 minutos a 180 º C.
Lavamos y secamos las hojas de albahaca. Freímos unos segundos en aceite caliente y escurrimos sobre papel absorbente.
Desmoldamos el cristal de tomillo y colocamos uno en cada plato junto con 2 colas peladas de carabineros. Ponemos al lado una rodaja de tomate asado y un trozo de pimiento con las hojas de espinaca.
Espolvoreamos con perejil y la mitad del cebollino picado, decorando con romero y el resto del cebollino en tallos. Aliñamos con aceite y vinagre, y sazonamos con sal Maldon. Servimos aparte el gazpacho.
