Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 1 hora

Ingredientes:

Para el bizcocho:
– 90 gr. de harina
– 90 gr. de azúcar
– 3 huevos

Para el relleno:
– 2 cucharadas soperas de maizena
– 3 yemas
– Cáscara de limón
– Zumo de limón
– 2 vasos de azúcar
– 1, 5 vasos de agua
– 1 mango
– 3 hojas de gelatina
– 1/2 litro de nata montada con azúcar
– Coco rallado

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Preparación:

Bizcocho:

Batimos las yemas con el azúcar y añadimos la harina tamizada y las claras montadas.

Extendemos sobre una bandeja de horno forrada de margarina y harina.

Cocemos la mezcla con el horno precalentado a 200 ºC durante 8 minutos aproximadamente. Desmoldamos sobre un trapo y enrollamos para que coja la forma de brazo de gitano. Dejamos enfriar.

Relleno:

Batimos las yemas de huevo con la maizena hasta conseguir una mezcla lisa.

Ponemos al fuego el agua, el azúcar, el zumo y la cáscara de limón.

Cuando rompa a hervir, retiramos el fuego y vertemos sobre las yemas.

Volvemos con esta nueva mezcla al fuego y removemos suavemente hasta que hierva de nuevo.

Retiramos y reservamos a temperatura ambiente.

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos, calentamos en un cazo 1/2 dl. de agua, disolvemos las hojas y lo añadimos a la mezcla anterior todavía caliente.

Enfriamos y reservamos.

Por último, mezclamos la crema de limón con la mitad de la nata montada y añadimos el mango cortado en cuadraditos. Rellenamos el bizcocho con la mezcla.

Presentación:

Colocamos el bizcocho ya relleno sobre una bandeja alargada, le cortamos las puntas en diagonal y utilizamos una de ellas para decorar. Cubrimos el tronco con la nata sobrante y espolvoreamos el coco rallado. Decoramos con grosellas y hojas de acebo.

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