Dificultad: Alta

Tiempo medio de preparación: 2 horas

DIFERENTES ELEMENTOS DE LA TARTA

Sablé Bretón

Ingredientes:
– 120 gr. de yema
– 240 gr. de azúcar
– 255 gr. de mantequilla
– 337 gr. de harina
– 22 gr. de levadura
– 7 gr. de sal

Preparación:

Montamos el azúcar con la mantequilla al punto de pomada (templada) en la batidora eléctrica: añadimos la yema hasta que esté blanqueada.

Tamizamos la harina, la levadura y la sal con la ayuda de un colador.

A continuación añadimos a la mezcla anterior poco a poco mientras batimos. Mezclamos con una espátula hasta que se quede una masa homogénea.

Ponemos esta masa en la manga pastelera y dibujamos un círculo con un diámetro de 18 cm. encima del papel de horno. Cocemos la masa en el horno a 190 ºC durante 12 minutos aproximadamente.

tarta navidad glaseado chocolate leche

Crema Inglesa.

Ingredientes:
– 70 gr. de nata
– 45 gr. de leche
– 25 gr. de yema
– 30 gr. de azúcar
– 1 hebra de azafrán

Preparación:

Mezclamos la nata con la leche, el azafrán y la mitad de azúcar. Calentamos hasta que llegue casi al punto de ebullición y lo retiramos del fuego.

A continuación, mezclamos con un batidor el resto del azúcar con las yemas. Incorporamos a esta mezcla una parte de la base anterior, más o menos la mitad, y lo mezclamos junto con las yemas.

Una vez se haya realizado este proceso, volvemos a echar esta mezcla sobre la base anterior de forma que quede todo en el mismo cazo, para volver a cocerlo hasta alcanzar una temperatura de 85 ºC.

Por último, enfriar toda la crema inglesa lo más rápidamente posible en el congelador, o repartida en varios cuencos en el frigorífico. Si no se va a usar en ese mismo momento, se puede congelar o guardar en el frigorífico para un uso posterior.

Mousse de chocolate con leche y azafrán.

Ingredientes:
– 160 gr. de crema inglesa de azafrán
– 220 gr. de chocolate con leche
– 380 gr. de nata montada
– 2 hojas de gelatina

Preparación:

Hacer una crema inglesa, dejarla reposar hasta que baje a 55 º C.

Añadimos las hojas de gelatina (previamente mojadas en agua fría y escurridas).

Picamos el chocolate con leche y lo fundimos, añadiéndolo a la crema luego.

Cuando baje a 31 ºC, añadimos un poco de nata montada y lo mezclamos bien.

Para terminar, añadimos el resto de la nata y lo movemos con cuidado hasta obtener una mezcla homogénea.

Manzana cocida con azafrán y miel

Ingredientes:
– 1 manzana
– Azúcar glas
– Unas hebras de azafrán
– Una cucharadita de miel

Preparación:

Pelamos y descorazonamos una manzana. La cortamos en cuartos y éstos a su vez en tres trozos cada uno.

Los ponemos en un cazo y espolvoreamos por encima con azúcar glas. Añadimos el azafrán y una cucharadita de miel.

tapamos el cazo y lo dejamos a fuego lento hasta que los trozos de manzana estén al dente. Retiramos el cazo del fuego y reservamos.

DOS CLASES DIFERENTES DE GLASEADO

Glaseado de chocolate con leche (imagen de arriba)

Ingredientes:
– 250 gr. de leche
– 25 gr. de azúcar (o 160 gr. de glucosa)
– 2 hojas de gelatina
– 300 gr. de chocolate con leche

Preparación:

Mezclamos la leche con el azúcar y ponemos a hervir.

Por otro lado, picamos el chocolate con leche y ponemos las hojas de gelatina a remojo con agua fría.

Cuando la leche con el azúcar hierva, vertemos sobre el chocolate picado y las hojas de gelatina escurridas.

Lo mezclamos todo y guardamos en el frigorífico, tapado con film de cocina.

Cuando se vaya a utilizar, calentamos la cantidad que necesitemos en el microondas.

Glaseado de chocolate puro (imagen de abajo)

Ingredientes:
– 98 gr. de agua mineral
– 123 gr. de azúcar
– 20,5 gr. de leche en polvo
– 27 gr. de cacao en polvo
– 80 gr. de nata
– 1 hoja de gelatina
– 170 gr. de gelatina neutra

Preparación:

Ponemos a cocer el agua y la nata con la leche en polvo. Cuando esté caliente, añadimos el cacao mezclado con el azúcar. Cocemos todo a fuego lento a una temperatura de 102 ºC, removiendo de vez en cuando para que no se salga.

Remojamos las hojas de gelatina en agua fría, escurrimos bien y añadimos a la mezcla cuando esté a la temperatura adecuada.

Tras mezclar bien las hojas de gelatina, añadimos la gelatina neutra hasta que quede todo homogéneo.

Dejamos enfriar y guardamos en la nevera o en el congelador según se vaya a usar.

tarta navidad glaseado chocolate puro

MONTAJE DE LA TARTA

Elegimos un molde de silicona de unos 20 cm. (lo venden en tiendas especializadas). Lo llenamos hasta la mitad más o menos con la mousse de chocolate y azafrán.

Colocamos en el centro los trozos de manzana cocidos con azafrán y miel. Volvemos a llenar con la mousse de chocolate hasta cubrir el molde.

Colocamos el sablé bretón encima de la mousse. Tapamos con un flim de cocina y lo metemos en el congelador. Desmoldamos cuando esté congelado del todo. Decoramos con uno o dos pistilos de azafrán.

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