Mont Blanc

Pastelería / 6 de Julio del 2017


Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

Para el merengue:
– 3 claras
– 75 gr. de azúcar
– 75 gr. de azúcar glas
– 1 pellizco de sal

Para el bizcocho:
– 3 yemas
– 3 claras
– 3 huevos enteros
– 150 gr. de azúcar
– Un poco de azúcar
– 75 gr. de harina

Para los fideos:
– 1 lata de pasta de castañas (1/4kg.)
– Almíbar de 100 gr. de azúcar
– Una cucharada de zumo de limón
– 1 1/2 l. de nata montada azucarada y aromatizada con vainilla

mont blanc merengue bizcocho castanas postre tarta

Preparación:

Confeccionamos un disco de 25 cm. de diámetro de merengue francés.

Hacemos un bizcocho de brazo de gitano, igualmente, de 25 cm. de diámetro.

Incorporamos el almíbar templado al puré de castañas, mezclando bien.

Reservamos en frigorífico.

Presentación:

Disponemos en una fuente redonda el disco de merengue y cubrimos con la mitad de la nata montada.

Encima, el disco de bizcocho, y encima y por los laterales, el resto de la nata. Cubrimos la taza de fideos gruesos de puré de castañas, usando un pasapurés con la rejilla gruesa.

Cómo preparar el merengue francés:

El merengue francés es uno de los más sencillos de hacer. Para prepararlo solamente necesitamos las claras de huevo, el azúcar, sal y una batidora eléctrica. Lo único malo de este merengue es que se “achica o se baja” al rato de haberlo preparado, aunque para esta receta no importe.

Colocamos las claras dentro de un bol y las batimos a punto nieve. Después agregamos el azúcar y la sal, sin dejar de batir. Para saber si el merengue está en su punto justo, al levantar la batidora o varilla comprobaremos que se forman picos en la superficie.

Posteriormente se coloca en una manga ancha (o una cuchara en su defecto) y vamos creando los discos para los merenguitos, o hacemos un merengue grande, según sea lo que queramos hacer. Para esta receta hay que disponerlo en forma de disco de 25 cm. Este merengue lo pondremos sobre una placa con papel manteca y lo llevaremos a horno muy bajo, alrededor de 100º C, hasta que esté totalmente seco.

merengue-frances

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