Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 45 minutos + enfriado
Ingredientes para 4 personas:
Para la crema inglesa:
– 1 litro de leche fresca
– 10 yemas de huevo
– 8 cucharadas soperas de azúcar
– Vaina de vainilla
– Corteza de limón
Para las islas:
– 4 claras de huevo
– 3 cucharadas soperas de azúcar
Preparación:
Hervimos la leche con la vainilla y la corteza de limón, y templamos.
Mezclamos las yemas de huevo con el azúcar, incorporamos la leche y removemos. Vertemos la mezcla en una cazuela, acercamos al fuego sin dejar de remover con cuchara de madera hasta que empiece a cuajarse. No debe hervir, pues se cortaría la crema. Están en su punto cuando al pasar un dedo por la cuchara de madera con crema, se queda marcado el rastro. Deben hacerse a fuego suave.
Una vez hechas, colamos por el chino y pasamos a otro recipiente. Hasta que enfríen, removemos de vez en cuando para evitar que se forme película en la superficie.
Metemos en la nevera y enfriamos. Para evitar que se corten al hervir, se puede añadir una cucharada de maizena al mezclar las yemas, azúcar y leche. Es menos arriesgado, pero quedan mucho más finas y ricas de esta manera.
Montamos las cuatro claras a punto de nieve con unas varillas.
Sobre una bandeja de horno con un papel sulfurizado, formamos unos montículos con el merengue.
Horneamos un instante.
En un cazo, ponemos unas cucharaditas de agua, azúcar y unas gotas de limón. Hacemos a fuego lento hasta que se forme el caramelo.
Disponemos en un plato la crema inglesa; sobre esta, una isla de merengue, y encima, un chorrito de caramelo.
