La cocina de Bender

19Abril2008

Potaje andaluz

Archivado por Bender en la categoría: Pastas y arroces, Sopas.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 20 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 250 o 300 gr. de arroz
- 1 cebollas
- 1 kg. de tomates maduros o una lata de tomate triturado muy fino natural
- 2 dientes de ajo o ajo preparado
- 2 l. de caldo de carne de ternera, pollo, o mejor de pescado y marisco {puede ser caldo ya hecho}
- 1 pimiento morrón
- 1 pellizco de pimienta molida
- Aceite
- Sal
- 3 gotas de limón
- Si ponéis una o dos tipos de verduras del tiempo os saldrá suave y tipo abuela

Preparación:

- En una sarten con aceite a fuego suave, freímos las cebollas cortadas, añadiendo los tomates pelados y picados o tomate de lata y dejamos sofreír. Echamos una pizca de sal y azúcar.

- Mientras, ponemos el caldo en una olla o cazuela de barro y dejamos cocer a fuego fuerte.

- Machacamos en el mortero los ajos previamente pelados con la pimienta y agregamos el caldo.

- Añadimos el majado a la sartén, y dejamos cocer a fuego lento.

- Pasamos el caldo por el chino o colador y lo agregamos a una cazuela puesta al fuego. Cuando rompa a hervir, añadimos el pimiento cortado a tiras. Después de 2 minutos añadimos el arroz.

- Dejamos cocer unos 10 minutos más y servimos.

Notas:

- Los tiempos de cocción dependerán de cada cocina. Al arroz le sientan muy bien los 2 min. de reposo antes de ser servido.

- Hay que entender que este potaje tiene una base muy importante de tomate.

- Los condimentos picantes le van de maravilla para especiarlo.

- Las especias como el estragón o la hierbabuena lo hacen especial.

6Enero2008

Sopa de pescado

Archivado por Bender en la categoría: Pescados y mariscos, Sopas.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 50 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 1 cabeza de merluza
- 4 rodajas de merluza
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo tan bien podemos utilizar una cucharita de ajo preparado
- 1 huevo duro
- Pimentón
- media cucharita de pimienta
- 3 cucharadas de aceite

Preparación:

- Ponemos la cabeza y las rodajas de merluza en una olla. Agregamos 2 litros de agua, media cucharadita de pimentón y los granos de pimienta.

- Cocemos durante unos 15 minutos, a partir de que comience a hervir. Colamos y reservamos. Reservamos las rodajas de merluza.

- Pelamos el puerro, la cebolla y el diente de ajo. Raspamos la zanahoria y lo cortamos todo en trocitos pequeños.

- Calentamos el aceite y rehogamos las verduras troceadas hasta que comiencen a dorarse.

- Agregamos el caldo y cocemos unos 20 minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas.

- Pasamos por una batidora eléctrica para triturar los ingredientes.

- Desmenuzamos las rodajas de merluza y desechamos las espinas. Luego pelamos y picamos el huevo duro, y estas dos cosas, las incorporamos a la sopa.

- Calentamos bien y servimos.

Notas:

La merluza es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo, en concreto aporta en torno a 65 calorías y menos de 2 gramos por 100 gramos de porción comestible. Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad o que tienen alteraciones de los niveles de colesterol o triglicéridos en sangre, eso sí, teniendo en cuenta que se ha de cocinar empleando técnicas culinarias que no añadan un exceso de grasa al alimento a la plancha o al horno.

La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). No obstante, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante si se compara con la que contiene alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general).

El aporte adecuado de estas vitaminas es esencial dado que intervienen en numerosos procesos de gran importancia funcional como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.

En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, si bien todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio por su parte, se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.