Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 40 minutos

Ingredientes para 4 personas:

– 2 piñas pequeñas maduras
– 2 remolachas rojas
– 1 vaina de vainilla
– 2 cucharaditas de mantequilla
– 1 copita de marrasquino
– 6 cucharaditas de azúcar de caña
– 125 gr. de azúcar
– 250 ml. de agua

Preparación:

Picar en dados bien pequeños la remolacha. Saltearla en una sartén con mantequilla y añadir una copita de marrasquino. Reducirlo hasta que se evapore.

Añadimos 1/4 de litro de agua con seis cucharadas soperas de azúcar de caña. Dejamos reducir a fuego lento la mezcla hasta que adquiera la consistencia de una confitura.

En un cazo sacamos la pulpa de la vaina de vainilla. Cocemos con 1/4 de litro de agua y 125 g. de azúcar hasta obtener un jarabe.

Cortamos las piñas a rodajas tan finas como sea posible con el cortador de embutidos. Las cocemos en el jarabe y luego las dejamos enfriar. Las cubrimos con la confitura de remolacha y las enrollamos en forma de canelones. Servimos este postre en frío.

canelones-pina-remolacha

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