La cocina de Bender

11Mayo2008

Almejas al vino blanco

Archivado por Bender en la categoría: Pescados y mariscos, Videos de recetas.

Receta en vídeo de este plato: Almejas al vino blanco.

11Mayo2008

Salmón marinado

Archivado por Bender en la categoría: Pescados y mariscos, Videos de recetas.

Receta en vídeo de este plato: Salmón marinado.

Marinar: Técnica de cocina mediante la cual se pone un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado (desde un día hasta varias semanas), con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado.

Es un proceso con una denominación general (epónimo) ya que dependiendo del ingrediente líquido sobre el que se sumerja el marinado puede tener otros nombres más específicos, por ejemplo, si es inmerso en vinagre se denomina escabeche (esta denominaciones más típica de la cocina española, si es en zumo de limón u otro medio ácido se denomina ceviche (típico de las cocinas latinoamericanas) y si es en una mezcla de aceite y pimentón (dulce o picante) se denomina adobo (generalmente realizado a las carnes).

11Mayo2008

Espuma de limón y cava con mermelada cruda de kiwi

Archivado por Bender en la categoría: Postres y pastelería, Videos de recetas.

Receta en vídeo de este plato: Espuma de limón y cava con mermelada cruda de kiwi.

9Mayo2008

Bizcocho de nueces

Archivado por Bender en la categoría: Postres y pastelería.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 6 personas:

- 4 huevos
- 200 gr. de harina
- 2 cucharaditas de levadura
- 100 gr. de nueces picadas
- Ralladura de limón
- 125 gr. de mantequilla
- 200 gr. de azúcar

Preparación:

- Mezclamos en un bol, los huevos, el azúcar y la ralladura de limón trabajando con una varilla.

- Batimos hasta que esté espumoso y añadimos la mantequilla derretida.

- Después, incorporamos la harina mezclada con la levadura, poco a poco, sin amasar demasiado.

- Untamos con mantequilla un molde redondo de 24 cm. de diámetro y vertemos en él la mitad del preparado.

- Esparcimos las nueces picadas por encima y, sobre estas, el resto del preparado cubriéndolas.

- Precalentamos el horno a 170 Cº, colocamos la masa del bizcocho y dejamos cocer unos 30 minutos.

- Comprobamos el punto de cocción, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Notas:

- Las nueces ayudan a prevenir las enfermedades cardíacas ya que ayuda a bajar el colesterol, son muy energéticas y ricas en proteínas, vitaminas, minerales y fibra; así mismo previenen los coágulos, relajan los vasos sanguíneos y reducen la tensión arterial.

9Mayo2008

Juego de servir en el restaurante

Archivado por Bender en la categoría: Juegos de cocinar.

Sirve a tus clientes zumos naturales que tienes que preparar en la licuadora, o bien preparar café, leche o sandwiches. Estos los haces poniendo el pan y los huevos en la plancha, echando el ketchup, después pinchando encima y entregándoselo al cliente.

Self Service

8Mayo2008

Chimichurri para asados

Archivado por Bender en la categoría: Salsas.

Ahora que empiezan los calores y las salidas al campo, os recomiendo probarlo en las barbacoas:

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 10 minutos

Ingredientes para hacer una botella de litro y medio:

- 1/2 litro de vino
- 1 vaso mediano de bermut blanco seco (Martini) (No es indispensable para esta receta)
- 1 vaso mediano de vinagre
- 1 vaso mediano de aceite
- 7 dientes de ajo
- 1 pellizco de sal
- 1 cucharita pequeña de tabasco o cualquier otro picante
- Media cucharita pequeña de comino molido
- Media cucharita pequeña de orégano
- Media cucharita pequeña de tomillo
- Media cucharita pequeña de pimienta negra molida

Preparación:

- En una jarra de litro y medio, añadimos el vino, bermut, vinagre, aceite y un pellizco de sal. Lo batimos para mezclar los ingredientes.

- Seguido se añade el tabasco o picante, comino, orégano, tomillo y pimienta. Removemos para que queden bien sueltas las especias.

- Pelamos y picamos los ajos lo más fino posible, añadiéndolo al líquido.

- Mezclamos finalmente bien todo, lo vertemos a una botella vacía de plástico (agua, etc.), lo tapamos y lo metemos en la nevera.

Notas

- El chimichurri se mantiene bien durante mucho tiempo. Cuanto más tiempo macere, mejor estará.

- Esta salsa es recomendable para carnes a la brasa, fritas, rustidas o al horno.

- Es aconsejable echar la salsa un minuto antes de sacar la carne del fuego, sartén, horno, etc…

- Poner una salsera en la mesa. Hay gente que le gusta el chimichurri en ensaladas, pan tostado, etc…

- Acordarse de agitar la botella de chimichurri antes de utilizarla.

7Mayo2008

Don Reforma

Archivado por Bender en la categoría: Varios.

Este es un análisis esponsorizado.

Don Reforma, es la empresa encargada de construir las instalaciones de sitios de tanto prestigio como Zara u Oysho, y realizó en el 2006 más de 1000 obras finalizadas. Ahora, Don Reforma ha iniciado una nueva directriz en la que está dedicándose a las reformas de particulares.

Realizan trabajos de fontanería, albañilería, electricidad, carpintería, calefacción, cerrajería o pintura, y podemos pedirles un presupuesto gratuito sin compromiso que nos entregarán en 24 horas.

Las obras tienen una garantía de 5 años por escrito y están supervisadas y certificadas por aparejadores independientes. Esto garantiza que el cliente, quede satisfecho porque Don Reforma mima mucho el seguimiento de la obra tanto por la estética demandada por el usuario, como a nivel burocrático, con papeles y licencias siempre en regla.

Se puede confiar plenamente también en el funcionamiento de las instalaciones que construyan, ya que lo que vale para Don Reforma, es hacer las cosas bien antes que realizar una chapuza o variar los presupuestos. Si tienes miedo de los engaños y de que finalmente tendrás que pagar más de lo estipulado en un principio, puedes irte olvidando con Don Reforma, ya que antes de iniciar la obra, el presupuesto queda fijado por el aparejador independiente.

Finalmente, aparte de confiaros la calidad y esmero que pone Don Reforma en que el cliente quede satisfecho, también os digo que todos los presupuestos los realiza al mejor precio posible.

Para más información de Don Reforma, este es su teléfono: 902 289 290. Tienen sedes en Alicante, Madrid, Málaga, Zaragoza y Valencia. Si necesitáis un correo, es este: info@donreforma.com Y por supuesto, esta es su página web http://www.donreforma.com/

5Mayo2008

Canelones de piña y remolacha

Archivado por Bender en la categoría: Postres y pastelería, Vegetariana.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 40 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 2 piñas pequeñas maduras
- 2 remolachas rojas
- 1 vaina de vainilla
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 copita de marrasquino
- 6 cucharaditas de azúcar de caña
- 125 gr. de azúcar
- 250 ml. de agua

Preparación:

- Picar en dados bien pequeños la remolacha. Saltearla en una sartén con mantequilla y añadir una copita de marrasquino. Reducirlo hasta que se evapore.

- Añadimos 1/4 de litro de agua con seis cucharadas soperas de azúcar de caña. Dejamos reducir a fuego lento la mezcla hasta que adquiera la consistencia de una confitura.

- En un cazo sacamos la pulpa de la vaina de vainilla. Cocemos con 1/4 de litro de agua y 125 g. de azúcar hasta obtener un jarabe.

- Cortamos las piñas a rodajas tan finas como sea posible con el cortador de embutidos. Las cocemos en el jarabe y luego las dejamos enfriar.

- Las cubrimos con la confitura de remolacha y las enrollamos en forma de canelones. Servimos este postre en frío.

Notas:

- La remolacha es una planta de la familia de las Amarantáceas, originaria del sur de Europa y, según la opinión más generalizada, de Italia. Procede de la especie silvestre Beta maritima Linn, que crece libremente en muchas zonas marítimas del sur de Europa y norte de África. Esta especie no es comestible y solo se ha utilizado como planta medicinal.

- Las remolachas fueron utilizadas en la antigüedad, cuando no solamente se consumía la raíz sino las hojas que tienen un sabor semejante a las espinacas y que todavía siguen comiéndose en Francia. Fue a partir del siglo XIX cuando se abandono su uso como alimento y se destino fundamentalmente a la producción de azúcar o la extracción de alcohol.

- Existen varias variedades de remolacha, entre las que destacan la remolacha roja y la remolacha blanca o remolacha alargada. Ambas son muy ricas en azúcar que es mucho más asimilable que el de la caña de azúcar. También son muy ricas en almidón. Ambas poseen raíces comestibles y sus hojas pueden usarse como verdura.

- Siendo mucho más sabrosa, la remolacha roja es la que se destina generalmente a la alimentación como hortaliza fresca, mientras que la blanca se destina fundamentalmente a la producción de azúcar o a la alimentación animal.

4Mayo2008

Homenaje a mi madre y todas las madres

Archivado por Bender en la categoría: Varios.

Como es el día de la madre, hago un homenaje a una gran mujer, mi madre, porque es mi ángel y le dedico este poema. Esto también es un tributo a todas las madres.

Venga mi viejita, venga aquí, a mi lado,
Quiero que charlemos de cosas, de historias…
las tuyas, las mías, las bellas, las otras… las cosas del alma.
Observo tu pelo color gris plateado,
refleja los años, los años pasados…
Mira esas arrugas, testigos del tiempo…cada una de ellas conoce su dueño…
dime, Viejecita, ¿cuál será la mía?
Sírvame otro cafe, con esas manitas…
ellas son las mismas que me acariciaban…
las que me mecían, las que me abrigaban…
las que cocinaban la mejor comida…
y las que arreglaban mi ropa estropeada…
hoy están cansadas, y tímidamente recorren mi rostro,
que apenas distinguen tus pesados ojos…
esos ojos lindos, esos ojos puros…
llenos de esperanzas… colmados de asombro…

Ellos descubrían mi alma apenada,
mis luchas, secretos, angustias. Silencios.
Tú siempre supiste lenguajes del alma…
ése que hoy me sirve para hablar contigo…
el que siempre ayuda a decir las cosas que salen de adentro…
que vienen del cielo… que huelen a limpio… que saben a dulce…
Te veo encorvada, tu espalda pequeña,
tus hombros caídos, tu cintura breve,
el paso es más lento, y tu voz bajita…
¡pero eso qué importa, terminaste tu obra…
tiene treinta años…o quince o cincuenta…eso es lo que cuenta .
No… no apure su paso… hoy no es necesario…
Ya todo está hecho, la mesa está puesta… la ventana abierta…
¿Y sabe una cosa?… le traje unas rosas…
las que le gustaban… las rojas, las blancas,
tráigame un florero, en él las pondremos…
y cuando se sequen guárdelas con celo,
en aquel librito en donde guardaba las rosas del Viejo…
Vamos a la mesa, ya todos te esperan…
hoy eres la reina…del día la dueña
Como dueña eres de toda esa historia…
historia que todos también somos parte.
Todos los que estamos y los que se fueron…
Aquí está su copa…tómela en sus manos
y brinde conmigo, con ellos con todos…
Venga mi Viejita, siéntese a mi lado sigamos hablando

3Mayo2008

Codornices con uvas

Archivado por Bender en la categoría: Carnes y aves.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 60 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 4 codornices
- 500 gr. de uvas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 cucharada de maicena
- 1 vaso de nata
- 50 gr. de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra en grano

Preparación:

- Desgranamos las uvas. Las lavamos, secamos y reservamos aparte. Raspamos la zanahoria y pelamos el puerro. Lo cortamos todo en trocitos pequeños.

- Calentamos el aceite en una cacerola y doramos las perdices. Las escurrimos y dejamos en reserva.

- En el mismo aceite, rehogamos las verduras troceadas. Agregamos el vino y tres vasos de agua. Condimentamos con las hojas de laurel. Una vez comience a hervir, incorporamos las codornices y las cocemos 40 minutos a fuego lento. Colamos el caldo y lo dejamos aparte, al igual que las codornices, que dejamos en reserva.

- Derretimos la mantequilla en una sartén grande. Agregamos la maicena y removemos durante unos segundos. Añadimos dos tazas del caldo reservado y cocemos, sin dejar de remover, hasta que comience a hervir. Agregamos las codornices y las uvas a la salsa. Condimentamos con pimienta y continuamos la cocción 20 minutos más a fuego suave.

- Añadimos la nata. Calentamos hasta que comience a hervir y servimos enseguida.

Notas:

- Si la codorniz es fresca, se ha de conservar en la parte más fría de la nevera, y se debe consumir en un plazo máximo de 2 días tras su compra o su caza.

- Congelada, esta ave se puede conservar aproximadamente durante 6 meses, e incluso se pueden congelar las piezas sin desplumar, siempre y cuando estén recién cazadas, y previamente se hayan lavado y secado bien. En este caso, cuando se saquen del congelador, se recomienda desplumarlas antes de que terminen de descongelarse por completo.

- La codorniz admite múltiples preparaciones culinarias: frita, cocida, acompañada de salsas diversas, a la parrilla, asada y rellena. Es una carne que requiere poco tiempo de cocción, ya que hay que evitar que se seque demasiado durante el cocinado.

- Combina bien con cerezas, uvas, aceitunas, ciruelas pasas y limón.