Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 30 minutos.
Ingredientes: para 4 personas
– 8 cebollas medianas
– Bacalao salado
– Tomates
– Aceite de oliva
– Vinagre
– Sal
– Pimienta
– Orégano
– Piñones fritos (optativo)
Preparación:
Desalamos el bacalao durante veinticuatro horas cambiando el agua dos o tres veces.
Pelamos las cebollas y las cocemos enteras en agua hirviendo con sal y un chorrín de aceite hasta que estén tiernas pero firmes. Sacamos de la cazuela y dejamos escurrir y templar.
Hacemos las tajadas de bacalao en una sartén con un dedo de aceite lentamente. Desmenuzamos ligeramente y reservamos.
Partimos las cebollas, dejando un poco más de la mitad, en forma de tapadera. Con una cucharita de café las vaciamos el centro con cuidado.
Picamos menudamente la pulpa de las cebollas.
Pelamos y partimos en cuadraditos el tomate.
En una sartén, con dos cucharadas soperas de aceite, sofreímos un poco la cebolla que saquemos con la cucharita y agregamos el tomate. Dejamos hacer de 5 minutos y salpimentamos.
Mezclamos la mitad de este tomate con el bacalao desmenuzado y procedemos a rellenar las cebollas. Hacemos un aliño con el resto del tomate, 3 cucharadas soperas de aceite, una de vinagre, orégano y los piñones fritos. Disponemos en el plato las cebollas, regamos por encima de ellas y en la base con el aliño.
