Dificultad: fácil
Tiempo medio de preparación: 1 h 30 minutos
Ingredientes:
En esta receta debe utilizar paprika húngara o un buen pimentón.
-1kg. Aguja, tapa o contratapa de buey o ternera, en dados de 2 cm
-250 gramos de corazón de buey, en dados de 2 cm (opcional)
-30 gramos de manteca
-4 cebollas medianas, troceadas
-1 diente de ajo
-un buen pellizco de Alcaravea
-Sal al gusto
-2 cucharadas de paprika (1 picante)
-2,250 litros agua caliente
-1 tomate mediano, maduro, pelado y cortado en trozos
500 gramos patatas peladas y cortadas en dados de 2 cm (las patatas son optativas.
Albóndigas pequeñas de acompañamiento hechas con:
-1 huevo
-3 cucharadas de harina
-un pellizco de sal
Preparación:
Derretir la manteca en una cacerola de fondo grueso de capacidad suficiente para acomodar todos los ingredientes y con holgura para revolver, freír las cebollas a fuego lento, a fin de que no se doren demasiado. Cuando estén brillantes, agregar la carne y el corazón. Remover para saltear la carne con las cebollas durante unos 10 minutos.
Entre tanto, aplastar en un mortero o mini pimer el ajo con alcaravea y un poco de sal.
Retirar la cacerola de fuego. Agregar la paprika y la mezcla de ajo. Removéis rápidamente con una cuchara de madera. Cuando la paprika haya quedado absorbida, añadir el agua caliente (si se echa agua fría la carne se endurece).
Poner la cacerola tapada a fuego lento y dejar cocer 1 hora, más o menos. Una vez braseada la carne (el tiempo de cocción depende del corte utilizado), agregáis el tomate y agua suficiente para obtener la consistencia de una sopa espesa. Salar ligeramente y proseguir la cocción, a fuego lento, otros 30 minutos. Incorporar las patatas (si queréis un gulash tipo estofado) y cocer hasta que el goulash esté bien hecho.
Para hacer las albóndigas:
Mezclar el huevo, la harina y la sal, como si de hacer pasta italiana se tratara. Cinco minutos antes de servir el gulash, agréguelas al guiso, hacerlas en volitas con una cucharilla de café bien separadas, para que no se apelmacen, las cocéis unos minutos. El tamaño de estas albondiguillas serán pequeños pues al cocer se hinchan.
Servir el Goulash y las albóndigas humeantes en cuencos hondos y poner unas fuentes con guarniciones en la mesa. La carne debe estar tierna pero sin deshacerse. En la cocina napolitana existe un plato similar: el Ragú napolitano.
