Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 1 h 30 minutos
Ingredientes:
– 1 kg. de lomo de buey en un trozo
– 1 cebolla
– 1 ajo
– mostaza
– aceite de oliva
– sal
– brandy.
Preparación:
Atar el lomo de buey para conservar la forma. Untarlo de mostaza. Dorarlo en una sartén con aceite muy caliente. Darle sal después de dorado.
Ponerlo en una bandeja de horno rodeado de la cebolla cortada, y el ajo. Meter al horno fuerte (250º), previamente calentado, durante 20 minutos. Sacar el lomo y envolverlo en papel de aluminio.
Echar un chorretón de brandy en la bandeja y despegar todo el fondo. Colar el líquido en un cacito. Ponerlo al fuego con media pastilla de caldo. En medio vaso de agua, disolver una cucharada de maizena y añadirlo al jugo ya hirviendo. Dejar cocer un poquito, revolviendo. Añadir más agua si está muy espeso.
Cortar la carne en filetes finos cuando haya reposado por lo menos diez minutos, después de quitarle la cuerda. Colocarla en una fuente, cabalgados los filetes uno sobre otro a lo largo. En los costados, poner puré de patatas. Servir la salsa, muy caliente, en salsera aparte. No verterla sobre la carne.
