Salsa bearnesa

Salsas / 26 de Abril del 2017


Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

– Tres cucharadas de vinagre de vino blanco
– Tres cucharadas de vino blanco
– Tres cucharadas de caldo
– Una hoja de laurel
– Un puerro pequeño
– Un diente de ajo
– Una ramita de perejil
– Ramita de estragón
– 300 gr. de mantequilla
– Tres yemas
– Sal
– Pimienta

salsa bernesa

Preparación:

Calentamos en una cazuelita el vinagre, el vino blanco, el caldo, el laurel y un ajo muy picado.

Trituramos la parte blanca del puerro, y echamos una cucharada cuando el líquido esté caliente, junto con una cucharadita de perejil y estragón picado.

Hervimos a fuego vivo y dejamos que se reduzca a dos o tres cucharadas.

Quitamos del fuego y ponemos la mantequilla en una sartén, derretimos a fuego medio y retiramos.

Cascamos los huevos, ponemos las yemas en una cazuelita, añadimos el caldo aromado pasado a través de un colador fino.

Ponemos la cazuelita al baño maría con el fuego al mínimo, empezamos a batir y salpimentamos.

Retiramos del fuego cuando esté espumosa, incorporando la mantequilla derretida cucharada a cucharada, evitando añadir la siguiente cucharada hasta que la anterior no esté unida por completo. Por último agregamos una cucharadita de perejil y estragón triturado. Batimos bien.

como hacer salsa bearnesa

Chateaubriand salsa bearnesa

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