Gianduja real

Pastelería / 20 de septiembre del 2017


Dificultad: Difícil

Tiempo medio de preparación: 1 hora

Crema de chocolate

Ingredientes:

– 300 gr. de leche
– 125 gr. de nata
– 65 gr. de azúcar
– 105 gr. de yema
– 350 gr. de chocolate negro (en un 64%)

Preparación:

Hervimos la leche y la nata en un cazo.

En otro recipiente, mezclamos la mitad del azúcar con las yemas. Vertemos con cuidado una parte de la leche caliente a la mezcla. Incorporamos el resto de la leche poco a poco.

Cocemos a 85ºC, pasamos por el colador y añadimos el chocolate picado. Mezclamos con cuidado para que no salgan burbujas.

Hacemos bolitas con esta crema y metemos en el congelador hasta el montaje final.

Gianduja.

Ingredientes:

– 330 gr. de chocolate con leche
– 140 gr. de avellanas
– 140 gr. de azúcar glas
– 30 gr. de leche en polvo

Preparación:

Mezclamos la avellana, el azúcar glas y la leche en polvo y metemos en el robot de cocina. Trituramos hasta que se haga una pasta.

Picamos y fundimos el chocolate en el microondas. Mezclamos con la pasta obtenida.

gianduja real postre boda

Mouse de gianduja.

Ingredientes:

– 620 gr. de gianduja
– 475 gr. de nata líquida
– 6 hojas de gelatina
– 950 gr. de nata semimontada

Preparación:

Hervimos la nata y añadimos las hojas de gelatina remojadas y escurridas.

Vertemos la nata caliente sobre la gianduja y el praliné y mezclamos con un batidor.

Cuando la mezcla esté a 30 centígrados, añadimos la nata semimontada y mezclamos lentamente.

Bizcocho de aceite de oliva.

Ingredientes:

– 1 huevo
– 50 gr. de azúcar
– 40 gr. de leche
– 45 gr. de aceite de oliva
– 50 gr. de harina floja
– 5 gr. de levadura
– 20 gr. de almendra molida con piel
– La ralladura de un limón
– Canela en polvo

Preparación:

Montamos el huevo con el azúcar y una pizca de ralladura en la batidora.

Incorporamos el aceite poco a poco. Agregamos la leche.

Tamizamos la harina, la levadura, la almendra y la canela encima de un cuenco.

Mezclamos esto con la base anterior con mucho cuidado para que no baje la mezcla. Horneamos a 210ºC durante 8-10 minutos (tiempo y temperatura dependen del grosor).

Almendras caramelizadas.

Preparación:

Cortamos las almendras en trocitos y las tostamos en una sartén.

Ponemos el azúcar en otra sartén a fuego medio para que se caramelice, y cuando alcance un color rubio, echamos las almendras aun calientes. usamos una espátula para mezclar bien todo.

Echamos la mantequilla en la sartén y vamos sacando las almendras, separándolas con mucho cuidado.

Montaje de la Gianduja real.

Llenamos hasta la mitad un molde de silicona con la mousse de chocolate con avellanas.

Congelamos y rellenamos con la crema de chocolate y terminamos con la almendra caramelizada y la mousse de gianduja.

Cerramos con un disco de bizcocho de aceite de oliva que se adapte al tamaño del molde y presionamos ligeramente. Congelamos.

Fundimos 100 gr. de chocolate con leche en el microondas hasta unos 40ºC. Vertemos sobre una superficie fría y lisa que se pueda meter en el congelador.

Estiramos con una espátula, procurando que quede un poco más grueso que la lámina de chocolate.

Cortamos un rectángulo con un cuchillo lo bastante ancho como para envolver el pastel y un poco más alto que éste (1 ó 2 centímetros).

Una vez congelado el pastel, desmoldamos y envolvemos con el chocolate preparado anteriormente.

Colocamos encima del pastel unos trozos de mango, una uva partida, una frambuesa con azúcar glas, moras, fresas cortadas y, por último, una hojita de menta frita.

boda felipe letizia

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