Quiero presentaros un plato riquísimo y especial. Creo o estoy viendo que muchos platos que se hacían unos años atrás se están perdiendo, por eso pienso hacer unas entradas con recetas que a mi entender se están olvidando y puedo garantizaros que, una vez que le cojáis el punto a estos platos.
Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 1h 35 minutos
Ingredientes para 4 personas:
– 800 gramos de filetes de ternera
– 3 cebollas
– 2 tomates maduros
– Setas y/o champiñones
– Harina
– Aceite
– Sal
– 1 vaso de vino tinto
– Agua o caldo
Preparación:
Necesitamos filetes bien tiernos y finos de ternera, limpios de los rebordes de nervio y grasa y con formas redondeadas. Digamos que 800 gramos para cuatro personas. Los enharinamos y los freímos vuelta y vuelta en una sartén con el aceite muy caliente.
Los reservamos en una escurridor para que suelten todo el aceite. En la misma sartén, con un poco del aceite de freír la carne sofreímos mucha cebolla hasta que esté cocida; añadimos dos o tres tomates maduros sin piel picados. ponemos una cucharadita de harina, removemos y echamos agua hasta que se evapore. Entonces volvemos a echar agua, y así, hasta cuatro veces. Esto es importante para conseguir deshacer la cebolla y que quede una salsa delicadamente espesa.
Cuando el sofrito esté hecho, espeso y homogéneo, pásalo por un chino y colócalo en una cazuela.
Llévalo otra vez al fuego y cuando empiece a hervir y añadir la carne. Baja el fuego y déjalo que se haga muy despacito. Añade entonces las setas. O champiñones fileteados. Rectificar de sal si hace falta y dejar cocer hasta que veáis que la carne esta bien blanda.
En un plato, coloca los filetes en el centro. Riega ligeramente con la salsa y distribuye por encima algunas setas. Una magnífica guarnición para este plato es un puré de castañas (pero un puré de patata tampoco está mal) o arroz; si es para niños, con patatas fritas está de muerte. En cualquier caso, coloca un montón en un extremo del plato, espolvorea por encima del puré un pellizco de perejil muy picado y a disfrutar.
Por si tenéis alguna duda, os presento dos vídeos con recetas; cada uno cambia un poco pero más o menos son lo mismo. Yo simplemente le echo la mitad de agua y la otra mitad de cerveza.
Receta en vídeo de fricandó de ternera o res.
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