Es una receta saludable y mediterránea tiene verduras y garbanzos que son buenos para el cuerpo, es fácil de hacer y ligero, esta receta podéis utilizarla para dos personas o más, si no os gusta los huevos cocidos también lo podréis hacer en ponchadas como más os guste.
Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 25 minutos.
Ingredientes:
2 huevos duros
1 Kr. de hojas de espinacas frescas
200 gr. garbanzos cocidos
2 zanahorias
1 calabacín pequeño
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
El zumo de medio limón
Aceite de oliva
sal
Preparación:
Se cuecen los huevos durante diez minutos y se reservan.
En una sartén con fondo se rehoga en aceite la cebolla finamente picada a fuego lento, hasta que esté rendida y transparente.
A continuación se sube el fuego y se van añadiendo poco a poco las espinacas.
Se salan y dan vueltas hasta que bajen y reduzcan. Cuando estén ya hechas se añade el zumo del limón y también se reservan.
En otra sartén se ponen aceite y se agregan las zanahorias peladas y ralladas junto con el pimiento y el calabacín en tiras finas.
Salamos y rehogamos lentamente a fuego medio las verduras.
Unas vez hechas se añaden los garbanzos y se saltean. Se rectifica de sal si fuera necesario.
Se sirve en el plato colocando una cama de espinacas y encima los garbanzos con las verduras. Se decora con el huevo cortado decorando.
