Esta receta me lo enseño una amiga y la hice para mis hermanos, es fácil de hacer y rápida. Nos a gustado mucho y la recomiendo para que la hagas y la proveéis, este alimento tiene mucho calcio, proteínas y minerales que son bueno para la salud.
Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 40 minutos.
Ingredientes:
200 gr. de fideos para fideuá
150 gr. de queso fresco
1 calabacín
1 berenjena
1/2 pimiento rojo
1 tomate maduro
1/2 cebolla
Caldo de verduras (dos medidas por una de fideos)
Un pellizco de azafrán
Unas ramas de perejil picado
Aceite
Sal
Preparación:
Picamos la cebolla, el pimiento, la berenjena y el calabacín y se rehoga en una paellera con cuatro cucharadas de aceite.
Se van removiendo lentamente hasta que estén bien fritas. Es entonces cuando se añaden los tomates sin piel y rallados. Se vuelve a sofreír un rato de nuevo.
A continuación se añaden los fideos y los rehogamos también.
Se incorpora el caldo muy caliente y el pellizco de azafrán y el perejil picado y dejamos cocer unos 6 minutos aproximadamente.
Es entonces cuando troceamos el queso y lo echamos por encima distribuido por toda la paellera.
Dejamos cocer otros 2 minutos más y lo retiramos del fuego. Dejamos reposar un minuto antes de servir a la mesa.