Pasta choux para lionesas o profiteroles

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 15 minutos y 30 de cocción

Ingredientes para 800 g. de pasta:

– 12,5 cl. de leche
– 12,5 cl. de agua
– 80 gr. de mantequilla
– 20 gr. de mantequilla para la placa de horno
– 150 gr. de harina de trigo tamizada
– 4 huevos
– 1 pizca de sal
– 1 cucharada sopera de azúcar (opcional, a seguir según las recetas)

Utensilio: manga pastelera

Pasos a seguir de la receta:

Preparación

En un cazo, vertemos la mezcla de leche y agua, la mantequilla, la pizca de sal y la cucharada sopera de azúcar según las recetas.

Ponemos a calentar a fuego lento.

En cuanto rompa a hervir, retiramos el cazo del fuego.

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Mezcla y reducción

Añadimos 150 gr. de harina al cazo y mezclamos rápidamente con una espátula de madera.

Volvemos a poner el cazo en el fuego y resecamos la pasta durante 1 minuto, sin dejar de remover.

La pasta debe despegarse de los bordes y del fondo del cazo.

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Amalgama

Fuera del fuego, incorporamos 2 huevos batiendo enérgicamente. Añadimos después los 2 huevos restantes, sin dejar de batir, hasta obtener una pasta homogénea.

La pasta debe quedar blanda, pero formando un bloque.

Precalentamos el horno a 210º.

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Elaboración

Podemos dar forma a las lionesas con ayuda de una cuchara sopera.

Lo ideal es disponer de una manga pastelera.

Sobre la placa del horno untada con aceite, formamos pequeñas bolas, churros alargados o una gran corona.

La pasta adquirirá un aspecto más regular con la cocción.

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Cocción

Introducimos la pasta en el horno en cuanto esté lista a 210º durante 15 minutos y después a 180º durante 15 minutos más, manteniendo la puerta del horno entreabierta.

Vigilamos la cocción: las piezas pequeñas se cuecen antes.

La pasta debe quedar crujiente.

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