Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 15 minutos y 30 de cocción
Ingredientes para 800 g. de pasta:
– 12,5 cl. de leche
– 12,5 cl. de agua
– 80 gr. de mantequilla
– 20 gr. de mantequilla para la placa de horno
– 150 gr. de harina de trigo tamizada
– 4 huevos
– 1 pizca de sal
– 1 cucharada sopera de azúcar (opcional, a seguir según las recetas)
Utensilio: manga pastelera
Pasos a seguir de la receta:
Preparación
En un cazo, vertemos la mezcla de leche y agua, la mantequilla, la pizca de sal y la cucharada sopera de azúcar según las recetas.
Ponemos a calentar a fuego lento.
En cuanto rompa a hervir, retiramos el cazo del fuego.
Mezcla y reducción
Añadimos 150 gr. de harina al cazo y mezclamos rápidamente con una espátula de madera.
Volvemos a poner el cazo en el fuego y resecamos la pasta durante 1 minuto, sin dejar de remover.
La pasta debe despegarse de los bordes y del fondo del cazo.
Amalgama
Fuera del fuego, incorporamos 2 huevos batiendo enérgicamente. Añadimos después los 2 huevos restantes, sin dejar de batir, hasta obtener una pasta homogénea.
La pasta debe quedar blanda, pero formando un bloque.
Precalentamos el horno a 210º.
Elaboración
Podemos dar forma a las lionesas con ayuda de una cuchara sopera.
Lo ideal es disponer de una manga pastelera.
Sobre la placa del horno untada con aceite, formamos pequeñas bolas, churros alargados o una gran corona.
La pasta adquirirá un aspecto más regular con la cocción.
Cocción
Introducimos la pasta en el horno en cuanto esté lista a 210º durante 15 minutos y después a 180º durante 15 minutos más, manteniendo la puerta del horno entreabierta.
Vigilamos la cocción: las piezas pequeñas se cuecen antes.
La pasta debe quedar crujiente.
