Este pan debe su bonito color tostado a la harina integral de centeno, cuyo sabor ligeramente ácido combina a la perfección con la dulzura de las pasas. Este delicioso pan integral acompañará de mil maravillas una tabla de quesos. También se le puede dar forma de pan redondo o de panecillo.
Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 45 minutos de preparación, 3 horas de reposo y 45 minutos de cocción.
Ingredientes para 2 panes:
– 250 gr. de harina integral de centeno tamizada
– 500 gr. de harina de trigo
– 70 cl. de agua tibia (25º C)
– 20 gr. de levadura fresca
– 1 cucharada sopera de sal
– 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
– 200 gr. de pasas de Corinto
– 20 gr. de mantequilla para los moldes
Necesitaremos también dos moldes de cake (rectangulares y hondos).
Elaboración:
Preparación – Ponemos en remojo las pasas en un bol con 2 cl. de agua tibia. En una fuente honda, desmenuzamos la levadura y la diluimos con el agua tibia restante.
Mezcla – Añadimos la sal y el azúcar moreno a la levadura diluida. Incorporamos poco a poco la harina de trigo y la harina de centeno. Mezclamos bien.
Amasado – Trabajamos la masa durante 10 minutos hasta que se quede flexible y no se adhiera a las paredes del recipiente. Añadimos las pasas escurridas. Seguimos trabajando la masa dos minutos para que las pasas queden bien repartidas.
Tiempo de fermentación – Formamos una bola con la masa y la espolvoreamos con un poco de harina de centeno. Cubrimos con un trapo húmedo y dejamos que aumente de volumen durante dos horas.
Elaboración – La masa debe doblar su volumen; sobre la superficie de trabajo enharinada, la aplastamos y le damos la vuelta. Amasamos durante un minuto y dividimos en dos trozos. Formamos dos piezas para introducir en los moldes.
Tiempo de reposo – Untamos con mantequilla dos moldes de cake e introducimos en ellos los dos panes. Cubrimos nuevamente con un trapo húmedo y dejamos que reposen durante una hora. La masa debe doblar su volumen. Precalentamos el horno a 220º C.
Cocción – Cuando el horno esté caliente, cocemos los panes en la parte inferior de éste durante 15 minutos; después, bajamos la temperatura a 180º C y dejamos cocer 30 minutos más. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
