Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 50 minutos de preparación y 20 de cocción
Ingredientes para 10 éclairs:
Para la pasta choux:
– 6 cl. de leche mezclados con 6 cl. de agua
– 50 gr. de mantequilla + 20 gr. para el glaseado
– 60 gr. de harina tamizada
– 2 huevos
– 2 c. de café de azúcar
Para la crema pastelera:
– 25 cl .de leche
– 1 sobrecito de azúcar de vainilla
– 2 yemas de huevo
– 50 gr. de azúcar
– 20 gr. de harina tamizada
– 80 gr. de chocolate de repostería
Para el glaseado de chocolate:
– 50 gr. de chocolate fondant
– 20 gr. de mantequilla
– 40 gr. de azúcar glas
Preparación de la pasta choux:
Vertemos la mezcla de leche y agua, la mantequilla y el azúcar en un cazo.
Llevamos a ebullición y retiramos el cazo del fuego.
Añadimos la harina y mezclamos rápidamente. Volvemos a poner el cazo en el fuego y removemos 1 minuto para que la pasta pierda humedad.
Elaboración y cocción:
Fuera del fuego, incorporamos 2 huevos y batimos hasta obtener una pasta homogénea.
Con la ayuda de la manga pastelera, formamos 10 pequeños churros de aproximadamente 10 cm. sobre la placa del horno untada con mantequilla. Cocemos la pasta durante 20 minutos a 200º.
Preparación de la crema pastelera:
En un cazo, llevamos a ebullición la leche con el azúcar vainillado.
En un recipiente hondo, batimos enérgicamente dos yemas de huevo y el azúcar. Incorporamos la harina.
Mezcla y cocción de la crema:
Tras la ebullición, vertemos la leche hirviendo sobre la mezcla, sin dejar de batir.
Añadimos el chocolate troceado y dejamos que se derrita sin dejar de remover. Volvemos a poner el cazo en el fuego. Dejamos hervir la crema 1 minuto.
Glaseado de chocolate:
– 50 gr. de chocolate fondant
– 20 gr. de mantequilla
– 40 gr. de azúcar glas
Derretimos el chocolate al baño María.
Incorporamos el azúcar glas y la mantequilla. Una vez que esté derretido, retiramos del fuego y añadimos una cucharada sopera de agua.
Elaboración de los éclairs:
Cuando la pasta choux esté fría, realizamos un corte en el lateral y rellenamos de crema de chocolate con ayuda de la manga pastelera.
Glaseamos la superficie de los éclairs con el glaseado de chocolate. Mantendremos en la nevera hasta el momento de servirlos.
Por si queréis aquí tenéis un vídeo con otra receta para poderlos hacer muy fácilmente:
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