A continuación pongo una serie de recetas típicas de pavo relleno para ese día festivo para que disfrutéis con vuestros familiares y amigos, al final dejo un vídeo para que podáis mirarlo si tenéis dudas.
Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 4 horas
Ingredientes:
– 1 pavo de 9 kg aproximado
– 2 tazas de aceite(300 ml)
– 1 taza brandy o jerez viejo, para bañar el pavo
– 2 tazas de vino para aliño
– sal
– sal de ajo
– pimienta
– 1 cebolla mediana
– 1 cabeza de ajo.
Ingredientes Relleno:
– 1/2 barra de pan de víspera cortada en cuadritos
– 1 cebolla mediana picada
– 1 o 2 chorizos cortado en cuadros
– un buen trozo de jamón Serrano 250 gr aproximados(cortado en cuadros)
– 1 lata aceitunas sin hueso cortadas
– 4 huevos duros
– 1/2 taza Jerez.
Preparación:
Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera. Refregar con el vino con la mano por dentro y por fuera. Repite esta operación unas cuantas veces. Mientras preparas el relleno.
Relleno: Se fríe el pan en aceite. Cuando este dorado se saca y rociar los tostones con el jerez.
Se fríe la cebolla hasta que este dorada. Mezclar con el pan. En una salten a parte rehogar un poco el chorizo y jamón y añadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas al mezcla de pan. Esperar a que el relleno este templado para rellenar el pavo.
Rellena el pavo y cose. Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello.
Se pone el ave en una pavera. Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco.
Si puedes le das la vuelta, pero ojo para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel de aluminio. Cuando este dorado se pone derecho (con la pechuga para arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.
Cuando pase media hora mas o menos se pasa por la batidora el ajo, perejil y un poquito de vino. Lo trituras y le añades el resto del vino. Se le echa esta mezcla por encima del pavo.
Si está muy dorado taparlo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza. Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo . Quizá dejar 1/2 hora menos que el total.
Cuando esté hecho pásalo a una bandeja de servir. Sugiero que uses guantes de cocina. Pasa la salsa por un colador y cuando este templada quitarle un poco de grasa y rocía el pavo.
Consejos: Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa. Lo solemos acompañar con puré de patata, brócoli, maíz y «Cramberry sauce». Solemos regar con un Champán o cava Rosé o un vino tinto de crianza de Rioja.
Si tenéis dudas en el vídeo veréis una receta bien rica:
Ingredientes en los vídeos: un pavo, una cabeza de ajo, una cucharada de pimienta negra, una cucharada de sal, una cucharadita de orégano molido, una cucharadita de comino en polvo, dos pimientos verdes, una cáscara de limón, media taza de aceite, media taza de vino blanco, dos tazas de zumo de naranja, tres hojas de laurel, una cebolla, una naranja y mantequilla.
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Vídeo con detalles sobre cómo rellenar el pavo:
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