Pan brioche trenzado

Panes, Pastelería / 30 de Noviembre del 2015


El pan trenzado es muy popular en algunos países de Europa del Este, así como en Grecia, en donde es típico de los días festivos. A menudo, este pan se espolvorea con semillas de amapola o de sésamo, elementos que representan a su vez la abundancia. Su fina masa de brioche lo convierte casi en un bizcocho.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 50 minutos de preparación, 4 horas de reposo y 40 minutos de cocción.

Ingredientes para 1 pan:

– 650 gr. de harina tamizada
– 15 gr. de levadura fresca de panadero
– 40 cl. de leche tibia
– 1 cucharadita de azúcar en polvo
– 2 cucharaditas de sal
– 30 gr. de mantequilla reblandecida
– 1 huevo para dorar
– 1 cucharada sopera de aceite

pan brioche trenzado

Elaboración:

Preparación – Calentamos la leche hasta que esté tibia y la vertemos en una fuente honda. Desmenuzamos la levadura y la mezclamos con la leche. Añadimos la sal, el azúcar, la mantequilla reblandecida y la harina.

pan brioche preparacion

Mezcla – Mezclamos todos los ingredientes y amasamos la masa hasta que quede flexible y no se adhiera a las paredes del recipiente. Formamos una bola y la espolvoreamos con harina. Cubrimos con un paño húmedo y dejamos que repose durante 2 horas.

pan brioche masa

Amasado – La masa debe doblar su volumen. Le damos la vuelta sobre la superficie de trabajo y la amasamos durante 10 minutos. Aplastamos la masa con los puños y la doblamos varias veces. La masa debe recuperar su forma inicial.

pan brioche amasado

Tiempo de reposo – Volvemos a poner la masa en una fuente honda limpia y untada con una cucharada sopera de aceite. Le damos la vuelta repetidas veces para que quede impregnada de aceite por toda su superficie. La cubrimos nuevamente con un paño y dejamos reposar durante una hora.

pan brioche reposo

Moldeado – Le damos la vuelta a la masa sobre la superficie de trabajo y amasamos nuevamente. Si es necesario, añadimos un poco de harina. Dividimos en tres partes iguales y formamos con cada una de ellas una baguette de aproximadamente 40 centímetros.

pan brioche moldeado

Decoración – Colocamos los tres trozos sobre la placa del horno y trenzamos, sin apretar ni estirar la pasta. Doblamos los extremos por debajo de la trenza. Cubrimos nuevamente con un paño y dejamos reposar una hora. La trenza debe doblar su volumen.

pan brioche

Cocción – Precalentamos el horno a 220º C. Pintamos el pan con el huevo batido. Cocemos el pan 20 minutos. En cuanto la trenza esté dorada, bajamos la temperatura del horno a 180º C y cocemos otros 20 minutos. Dejamos enfriar el pan sobre una rejilla.

pan brioche coccion

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