Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 20 minutos

Ingredientes para 4 personas:

– 600 gr. de hígado de ternera
– 1/8 de litro de caldo de ternera
– 125 ml. de aceite de oliva virgen
– 12 cebolletas
– 1 ramito de perifollo
– Sal
– Pimienta

Preparación:

Elegimos un hígado de ternera lechal de color rosado y muy fresco. Limpiamos la capa superficial para que adquiera una textura más uniforme al cocinarlo.

Mezclamos el fondo de ternera con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Aparte, hervimos las cebolletas y las dejamos enfriar. Una vez frías, las salteamos a la plancha y las salamos a nuestro gusto.

Cortamos el hígado en escalopas de unos dos centímetros de grosor. Las salpimentamos y las hacemos a la plancha, hasta que estén al punto deseado.

Para presentar el plato, montamos las escalopas de hígado de ternera como muestra la imagen de abajo, las aliñamos con la salsa caliente y las acompañamos con las cebolletas salteadas. Decoramos con unas ramitas frescas de perifollo o de perejil común.

higado-ternera-encebollado-cebolleta

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