Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 8 personas:

– 1 kg. de cocochas
– 400 gr. de gambas
– Obleas de pasta brick
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 cucharada de harina
– 100 ml. de vino blanco seco
– 2 cucharadas de perejil picado
– 400 gr. de patatas
– 750 gr. de coliflor
– 200 ml. de nata líquida
– 0,5 gr. de azafrán
– Aceite de oliva
– Sal

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Preparación:

Picamos la cebolla y el ajo y lo echamos en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite. Sazonamos con sal y pochamos durante 5 minutos.

Añadimos la harina y antes de que se dore, vertemos el vino y un vaso de caldo de pescado.

Continuamos la cocción durante 5 minutos, incorporamos el perejil y las cocochas, cocemos 1 minuto y retiramos del fuego para dejarlas reservadas.

Cocemos la coliflor con agua y sal. Una vez escurrida, la trituramos en la batidora con mantequilla y nata.

Hacemos un puré de patatas y añadimos el azafrán.

En doble molde circular, ponemos fuera el puré de patata con el azafrán haciendo un volcán y dentro la crema de coliflor.

Envolvemos las gambas peladas en trozos de pasta brick y las freímos en abundante aceite hasta que se doren.

Repartimos en cada plato las cocochas con un poco de salsa, acompañándolas con la coliflor al azafrán, formando con ella una especie de volcán. Servimos aparte las crujientes gambas.

Cocochas

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