Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 20 minutos
Ingredientes:
– 6 yemas de huevo
– 100 gr. de azúcar en polvo
– 100 ml. de vino de Marsala
– 1 cucharadita de ralladura de limón (optativo)
Para decorar:
– 200 gr. de galletas de almendra
– 200 gr. de bizcochos de soletilla
Preparación:
Preparamos un baño maría, ponemos en el cuenco de encima las yemas y el azúcar. Batimos durante un minuto separadas del calor.
Acercamos a fuego lento y seguimos batiendo a mano con un batidor de varillas unos tres minutos más, hasta que la mezcla empiece a espesar. Bañamos con el vino de Marsala y seguimos batiendo.
Cuando se consiga una crema espesa y pálida, añadimos, si deseamos, una cucharada de ralladura de cáscara de limón. Continuamos batiendo unos cinco minutos más hasta que la crema duplique su volumen.
Enjuagamos las copas de servir con agua caliente y las secamos.
Ponemos en el fondo las galletas de almendra empapadas en vino de Marsala, o bien gajos de mandarina o un melocotón sin hueso.
Llenamos las copas con el zabaione, espolvoreamos con un poco de canela si gustamos y lo servimos inmediatamente con bizcochos de soletilla como acompañamiento servidos en un plato aparte.
