Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 1 hora 30 minutos
Ingredientes para 8 personas:
– 8 vieiras
– 150 gr. de mantequilla
– 2 rebanadas de pan de molde
– 2 cucharadas de alcaparras en vinagre
– 2 limones
– 1 manojo de perejil
– Sal
– 100 gr. de chalotas picadas
– 3 dientes de ajo
– 1 hinojo
– 4 cl. de vino albariño
– 4 dl. de caldo de pescado
Preparación:
Limpiamos las vieiras bajo el grifo. Reservamos la carne, el coral y las conchas.
Salsa:
Rehogamos las chalotas cortadas en rodajas, los hinojos, 2 dientes de ajo sin pelar y los corales.
Mojamos con el vino y añadimos el caldo de pescado. Cocinamos 45 minutos.
Filtramos por el chino y reducimos. Cortamos el pan en costrones y los freímos.
Zócalos de sal:
Mezclamos la sal con las claras, moldeamos sobre la fuente de horno con ayuda de unos aros, colocando encima las conchas y horneamos 10 minutos a 210 ºC.
Presentación:
Pasamos las vieiras a sus conchas con una nuez de mantequilla. Salseamos y horneamos 6 minutos a 180 ºC. Repartimos los costrones y servimos.
