Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 1 día de reposo previo y otro posterior. 20 minutos de preparación.
Ingredientes:
– Un hígado de pato de unos 500 gr.
– 7 gr. de sal marina
– 0,5 gr. de pimienta blanca
– 1 gr. de azúcar
– 1 dl. de brandy
Preparación:
Separamos los lóbulos del hígado de pato y retiramos con la puntita de un cuchillo los nervios. Salpimentamos y mojamos con el brandy.
Envolvemos el hígado bien prieto en film de cocina.
Maceramos en el refrigerador al menos 24 horas.
Cocemos en el microondas, a potencia media, primero un minuto. Le damos la vuelta y cocemos otros dos minutos, y así hasta que esté caliente al tacto (a 40ºC), sin que queme. Desenvolvemos, lo pasamos a una terrina o molde alargado apretando bien. Cubrimos y dejamos enfriar.
Presentación: Servimos frío, dentro de las 24 horas siguientes, acompañado de sal Maldón y de una mermelada de frutos del bosque.
