Terrina de foie «mi cuit»

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 1 día de reposo previo y otro posterior. 20 minutos de preparación.

Ingredientes:

– Un hígado de pato de unos 500 gr.
– 7 gr. de sal marina
– 0,5 gr. de pimienta blanca
– 1 gr. de azúcar
– 1 dl. de brandy

Terrina de foie mi cuit receta

Preparación:

Separamos los lóbulos del hígado de pato y retiramos con la puntita de un cuchillo los nervios. Salpimentamos y mojamos con el brandy.

Envolvemos el hígado bien prieto en film de cocina.

Maceramos en el refrigerador al menos 24 horas.

Cocemos en el microondas, a potencia media, primero un minuto. Le damos la vuelta y cocemos otros dos minutos, y así hasta que esté caliente al tacto (a 40ºC), sin que queme. Desenvolvemos, lo pasamos a una terrina o molde alargado apretando bien. Cubrimos y dejamos enfriar.

Presentación: Servimos frío, dentro de las 24 horas siguientes, acompañado de sal Maldón y de una mermelada de frutos del bosque.

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