Dificultad: Difícil
Tiempo medio de preparación: 1 hora y 15 minutos
Ingredientes para 4 personas:
– 400 gr. de azúcar
– 150 gr. de harina
– 10 cucharadas de mermelada de albaricoque
– 6 huevos
– 1 cucharadita de levadura en polvo
– Ralladura de 1/2 limón
– Mantequilla
– 1 lata de piña en almíbar
– Guindas confitadas
Preparación:
Cascamos tres huevos y separamos las claras de las yemas.
Ponemos éstas en un cuenco con la mitad del azúcar y batimos hasta que queden cremosas.
Añadimos la harina poco a poco, mezclada con la levadura en polvo y la ralladura de limón.
En otro cuenco batimos las claras a punto de nieve fuerte e incorporamos a la mezcla, vertiendo en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Introducimos en el horno a temperatura suave (179º C) unos 25 minutos. Retiramos del horno.
Preparamos la yema blanda: batimos el resto de los huevos con la otra mitad del azúcar y cocemos al baño María.
Desmoldamos el bizcocho ya frío, partimos y rellenamos con la yema blanda.
Confeccionamos un glaseado de albaricoque: ponemos la mermelada en un cazo con seis cucharadas de agua, acercamos al fuego y cocemos hasta obtener un almíbar. Acercamos al fuego y cocemos hasta obtener un almíbar. Colamos y dejamos enfriar. Cubrimos el bizcocho y decoramos con la piña y unas guindas.