Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
Para la marinada:
– 700 cc. de agua de mar
– 300 cc. de vinagre
– 1 pizca de sal
Para el relleno de las sardinas:
– 1 zanahoria
– 1 rama de apio
– 1 puerro pequeño
– 2 chalotas
– 1 manojo de cebollino
– 100 gr. de huevas de arenque
Para el puré de tomate:
– 1 kg de tomates maduros
– 100 cc. de aceite de oliva de 0,4 grados
– 10 gr. de sal
Preparación:
Sardinas marinadas
Fileteamos las sardinas y las ponemos en agua fría a desangrar durante 30 minutos.
Las escurrimos y bañamos 12 minutos en la marinada, hecha previamente con el agua, el vinagre y la sal.
Una vez transcurrido este tiempo, las sacamos de la marinada y las escurrimos.
Finalmente las ponemos en aceite de oliva para su conservación.
Puré de tomate.
Rallamos los tomates, sin pepitas y trituramos en la Thermomix.
Acto seguido, los ponemos en una estameña y estrujamos hasta que no quede nada de agua. Ligamos la pulpa resultante con aceite y sal.
Picamos las verduras, ya limpias y peladas, en cuadraditos muy pequeños, y mezclamos con las huevas de arenque.
Introducimos la mezcla en una manga y reservamos en sitio fresco hasta su utilización.
Por otro lado, sacamos el pan de molde de la nevera (que se habrá congelado la noche anterior), cortamos a máquina en lonchitas muy finas y ponemos a hornear a 180 ºC durante 3 minutos.
Emplatado:
Envolvemos una sardina sobre sí misma con la ayuda de la yema del dedo, empezando por el lomo y hacia la cola, y repetimos la operación con el resto.
Cuando estén envueltas, rellenamos delicadamente con las huevas de arenque. Sobre las huevas, colocamos el tomate, y sobre este, los trocitos de pan tostado. Aparte, servimos una jarrita con el mejor aceite de oliva virgen que haya en casa.
