Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 30 minutos
Ingredientes para 6 personas:
– 1 1/2 kg de salmón cortado en trozos (reservar la espina)
– 2 langostas de 800 gr. más o menos
– 15 cl. de caldo de pescado
– 1 bote de tomate pelado al natural de 1 kg.
– 2 cebollas
– 1 ramito de eneldo
– 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
– 30 cl. de vino de Jerez
– Un pellizco de pimienta de Cayena
– Un trozo de cáscara de naranja
– Sal
– Pimienta
Preparación:
Ponemos la mitad del aceite a calentar en una sartén y cuando esté bien caliente, echamos la mitad de los trozos de salmón, salpimentamos y agregamos la mitad del jerez. Hacemos lo mismo con la otra mitad del pescado. Retiramos y reservamos.
Cortamos las cabezas de las langostas y las abrimos por la mitad quitando la bolsa arenosa. Cortamos la cola en medallones. Calentamos el resto del aceite en una sartén y rehogamos en él trozos de langosta y las cabezas durante 5 minutos. Las flameamos con la mitad del jerez. Reservamos los medallones aparte y dejamos las cabezas.
En el aceite de haber freído el pescado y las langostas, añadimos las cebollas peladas y picadas menudas.
Añadimos los tomates al natural con su jugo, el caldo de pescado.
Agregamos el ramito de eneldo y la cáscara de naranja y las cabezas de langosta. Echamos pimienta y sal a nuestro gusto.
Dejamos que se cueza suavemente durante media hora.
Cuando se allá consumido la mitad del cardo y allá espesado, retiramos entonces el ramito de eneldo, la cáscara de naranja y las cabezas de langosta. Montamos los platos con las carnes y regamos con el cardo espeso y decoramos a nuestro gusto y ganas.
