Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 2 h. 30 minutos
Ingredientes:
– 1 kg. de ternera o buey en un trozo para hacer redondo
– 1 cebolla picada
– 1 zanahoria picada
– 1 ajo
– 100 gr. de aceitunas deshuesadas, a ser posible negras
– 1 vaso de caldo o agua y ½ pastilla de caldo concentrado
– Aceite
– Sal
– Nuez moscada
Preparación:
Poner al fuego en una cazuela a freír la cebolla, la zanahoria, el ajo, la nuez moscada y dos aceitunas. Cuando esté dorada añadir el caldo y la carne atada para que quede redonda.
Tapar bien la cazuela y dejar cocer a fuego muy suave hasta que esté tierna (alrededor de 2 ½ horas). Sacar la carne y quitarle la cuerda. Filetearla y colocarla en una fuente de servir, manteniéndola caliente.
Triturar la salsa hasta que quede fina, añadirle el resto de las aceitunas, previamente desaladas ½ hora en agua y dejar cocer 5 minutos más.
Rociar la carne con parte de la salsa y el resto servirla en salsera aparte. Las aceitunas, colocarlas a los lados de la fuente.
