Hay varias recetas que realmente tienen ligeras variantes, por experiencia la que mejor funciona ya que te permite manejar mejor y da una apariencia completamente lisa es esta.
Ingredientes:
– 1/2kg de azúcar glass
– 3 cucharadas de grenetina hidratada o 3 laminas de gelatina en 1/2 taza de agua helada
– 3 cucharadas de glucosa
– 3 cucharadas de margarina vegetal
– colorante según el color que queramos
– saborizante liquido al gusto.
En una fuente pon la mayor parte del azúcar, la grenetina hidratada o la gelatina la metes al microondas por unos 20 segundos para que se disuelva le agregas la glucosa y la margarina, mueves hasta que se disuelva todo perfectamente bien, si es necesario mete al microondas unos 10 segundos mas revuelve perfectamente.
El liquido resultante lo pones al centro del azúcar y empiezas a mezclar….si quieres poner saborizante este es el momento para agregarlo amasas y conforme necesites vas agregando mas azúcar.
Debe quedar una masa tersa y sin grumos, que no se pegue a las manos. Si requieres colorear, tomas las porciones a las que quieras darle color y le pones gotitas del colorante y amasas.
Debes guardar el fondant en un recipiente o bolsa de plástico completamente hermético ya que con el aire el fondant se empieza a secar.
Para cubrir un pastel, pones en la mesa azúcar glass y estiras el fondant con un rodillo, no debe quedarte muy delgado ya que se puede romper a la hora de trasladarlo y ponerlo sobre el pastel.
Para que quede mejor adherido te recomiendo que cubras el pastel por todos lados con una capa ligera de gelatina disuelta, leche condensada o mermelada fina.