Es una receta típica y conocida en la parte del sur del España, es una comida que lo hace mucho los andaluces es fácil de hacer y su elaboración es rápida, las alubias y judías son ricas en proteínas y en fibras es muy bueno para la dieta y el estomago son recomendables para su uso, y es un alimento que se come caliente.
Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 40 minutos.
Ingredientes:
150 gr. de alubias
200 gr. de judías verdes
1 zanahoria
1 puerro
2 tomates
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
Caldo de verduras
Aceite
Sal
Preparación:
Se ponen las alubias a remojo el día anterior.
Se comienza poniendo a cocer las alubias en agua fría con un chorro de aceite y el laurel. Si vemos que se quedan secas vamos añadiendo más agua fría pero poco a poco, para que no se pierda el hervor en ningún momento, cuando estén cocidas, desechamos el caldo y reservamos.
Se rehoga en dos cucharadas de aceite la parte blanca del puerro laminado y el ajo finamente picado.
Cuando esté pochándose se añade el tomate sin piel y rallado.
Una vez pochado se echa la zanahoria y las judías verdes cortadas en tamaños pequeños.
Se echa el caldo de verduras, se sala y se deja hasta que las verduras estén tiernas aproximadamente veinte minutos a fuego lento.
La sopa no tiene que quedar ni muy espesa ni muy ligera. Digamos que tenemos que dar un punto consistente o caldo gordo.
Por último se añaden las alubias blancas y se rectifica de sal si fuera necesario.
